हरी मिर्च

मिर्च को लंबाई में चीरकर बीज और अंदर की सफ़ेद झिल्ली निकाल दें; तीखापन सबसे ज़्यादा इसी झिल्ली में होता है। काटने के बाद हाथ साबुन से धोएँ और आँखों को न छुएँ।

जीरा या दूसरे साबुत मसाले चटकने के बाद कटी हरी मिर्च डालें और कुछ सेकंड भूनें। इसे बहुत देर तक तेज़ आँच पर भूनने से स्वाद कड़वा हो सकता है।

हरी मिर्च को धनिया, नमक, नींबू के रस और थोड़े अदरक के साथ पीसें। कम तीखी चटनी के लिए पहले बीज और सफ़ेद झिल्ली निकाल दें।

गीली मिर्च जल्दी खराब हो सकती है, इसलिए फ्रिज में रखने से पहले उसे अच्छी तरह सुखाएँ। डंठल लगी मिर्च को कागज़ में लपेटकर खुले या छोटे छेद वाले डिब्बे में रखें और नरम या दागदार मिर्च अलग कर दें।

हाँ। मिर्च धोकर पूरी तरह सुखाएँ, फिर साबुत या कटी हुई मिर्च बंद डिब्बे में फ्रीज़र में रखें; पकाते समय इसे सीधे गर्म तड़के या करी में डाल सकते हैं।

हरी मिर्च छोटी और तीखी होती है, जबकि हरी शिमला मिर्च बड़ी, कुरकुरी और आम तौर पर बिना तीखेपन की होती है। हरी शिमला मिर्च में प्रति 100 g 18 kcal होते हैं; हरी मिर्च में 16 kcal होते हैं।

इसे दाल, सब्ज़ी और अंडे के तड़के में डाल सकते हैं; हरी मिर्च का अचार और धनिया-मिर्च की चटनी भी आम इस्तेमाल हैं। कच्ची मिर्च को दाल-चावल या रोटी के साथ परोसना भी प्रचलित है।