करी

करी आम तौर पर मसालेदार ग्रेवी वाले पकवान का नाम है, किसी एक तय मसाले का नहीं। इसकी सामग्री और स्वाद जगह और रेसिपी के अनुसार बदलते हैं; करी पाउडर अलग से बनाया गया मसालों का मिश्रण है।

बारीक कटा प्याज़ धीमी आँच पर सुनहरा भूनें, फिर अदरक-लहसुन और मसाले डालकर खुशबू आने तक पकाएं। टमाटर या दही डालने के बाद मसाला तब तक भूनें जब तक किनारों पर तेल न दिखे; फिर पानी या नारियल का दूध डालें।

ढक्कन हटाकर करी को धीमी आँच पर कुछ मिनट पकाएं, ताकि अतिरिक्त पानी भाप बनकर निकल जाए। जल्दी गाढ़ा करना हो तो थोड़ी पिसी हुई काजू की पेस्ट या नारियल का दूध मिलाएं।

करी को पकने के बाद कमरे के तापमान पर देर तक न छोड़ें; ठंडी करके बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें और दोबारा गर्म करते समय पूरी करी को भाप निकलने तक उबालें। चावल के साथ रखी करी को भी अलग बंद डिब्बे में रखें।

करी पाउडर सूखे मसालों का मिश्रण है, जबकि करी पत्ते ताज़ी पत्तियां हैं। करी पत्तों को गरम तेल में डालकर उनका सुगंधित स्वाद निकालें; पाउडर को प्याज़ या दूसरे मसालों के साथ भूनें।

जीरा, धनिया, हल्दी और थोड़ी मिर्च मिलाकर करी पाउडर का आसान विकल्प बनाएं; गरम मसाला भी थोड़ी मात्रा में मिला सकते हैं। अलग-अलग मसालों को तेल में भूनने से उनका कच्चापन दूर होता है।

करी को चावल, रोटी, नान या पराठे के साथ परोसें। दाल, सब्ज़ियों, पनीर, अंडे, मछली या चिकन से बनी करी भी आम है; रायता या सादा दही तीखे स्वाद के साथ अच्छा लगता है।