बोलोनिस सॉस

पास्ता उबलने से ठीक पहले सॉस को धीमी आँच पर गरम करें। छना हुआ पास्ता सॉस में डालकर थोड़ा पास्ता-पानी मिलाएँ और एक-दो मिनट चलाएँ, ताकि सॉस पास्ता पर अच्छी तरह चढ़ जाए।

कीमा और सब्ज़ियों को पहले भूनें, फिर टमाटर डालकर सॉस को धीमी आँच पर कम-से-कम एक घंटा पकाएँ; दो घंटे तक पकाने से स्वाद और गहरा होता है। बीच-बीच में चलाएँ और सूखने लगे तो थोड़ा पानी डालें।

पकी हुई सॉस को पकाने के दो घंटे के भीतर ढके हुए डिब्बे में फ्रिज में रखें और तीन से चार दिन में इस्तेमाल करें। दोबारा गरम करते समय उसे पूरे सॉस में भाप निकलने तक गरम करें।

हाँ। सॉस को पहले ठंडा करें, फिर खाने के हिसाब से छोटी मात्रा में बंद डिब्बों या फ़्रीज़र बैग में भरकर जमाएँ; इस्तेमाल से पहले रात भर फ्रिज में पिघलाएँ और अच्छी तरह गरम करें।

इसे लज़ान्या की परतों में, बेक्ड आलू के ऊपर या पोलेंटा के साथ परोसें। ऊपर से पार्मेज़ान डालना और साथ में सलाद रखना भी अच्छा रहता है।

सोया बोलोनिस सॉस कीमा वाली बनावट का आसान विकल्प है। घर पर बनाने के लिए बारीक कटी मशरूम और मसूर दाल को प्याज़-गाजर के साथ भूनकर टमाटर डालें और धीमी आँच पर पकाएँ।

बोलोनिस सॉस में आम तौर पर कीमा और सब्ज़ियाँ होती हैं, इसलिए वह गाढ़ी और भरपूर होती है; नपोलिटाना मुख्यतः टमाटर, लहसुन और जड़ी-बूटियों की सॉस है। इनमें ऊर्जा भी अलग है: नपोलिटाना में 76 kcal और बोलोनिस सॉस में 144 kcal प्रति 100 g।

नहीं। पारंपरिक बोलोनिस में मांस होता है, लेकिन सोया, दाल या बारीक कटी मशरूम से भी इसी तरह की गाढ़ी सॉस बनाई जा सकती है। मसूर या सोया को टमाटर डालने से पहले भूनने से स्वाद अधिक गहरा होता है।