पत्तागोभी

काटने से इसकी कोशिकाएँ टूटती हैं और सल्फर वाले प्राकृतिक यौगिक हवा में निकलते हैं। ताज़ी पत्तागोभी को काटकर जल्दी पकाएँ; लंबे समय तक उबालने से गंध और तेज़ हो सकती है।

इसे पतली-पतली काटकर कुछ मिनट बर्फ़ जैसे ठंडे पानी में रखें, फिर अच्छी तरह छानकर सुखाएँ। ड्रेसिंग परोसने से ठीक पहले मिलाएँ, वरना नमक और अम्ल पत्तागोभी से पानी खींच लेते हैं।

पतली कटी पत्तागोभी को कड़ाही में मध्यम आँच पर थोड़े तेल के साथ लगभग 5–8 मिनट चलाते हुए पकाएँ; वह हल्की नरम रहेगी। सूप या स्टू में इसे आख़िरी 10–15 मिनट में डालें ताकि यह गलकर अपना आकार न खोए।

इसे बारीक काटकर कोलस्लॉ बनाया जाता है और भारतीय सब्ज़ी में आलू, मटर या गाजर के साथ पकाया जाता है। बड़े पत्तों को नरम करके उनमें चावल या कीमा भरकर रोल भी बनाए जा सकते हैं।

साबुत पत्तागोभी को बिना धोए फ्रिज की सब्ज़ी वाली दराज़ में रखें; काटने के बाद कटे हिस्से को ढककर फ्रिज में रखें और कुछ दिनों के भीतर इस्तेमाल करें। कटी पत्तागोभी को बंद डिब्बे में रखने से फ्रिज में उसकी गंध फैलने से बचती है।

लाल पत्तागोभी का रंग बैंगनी-लाल होता है और कच्चे सलाद में कुरकुरी रहती है; इसमें प्रति 100 g 80 mg विटामिन C होता है। पत्तागोभी का स्वाद हल्का होता है और पकने पर जल्दी नरम पड़ती है।

हाँ, इसे सलाद या कोलस्लॉ में कच्चा खाया जा सकता है। बाहरी खराब पत्ते हटाएँ, पूरी पत्तागोभी को बहते पानी में धोएँ और फिर काटें।

सलाद या पकी सब्ज़ी के लिए लगभग 100–150 g कटी पत्तागोभी एक सामान्य परोस है। इसकी ऊर्जा इस मात्रा में 26 से 39 kcal होती है।