मक्के की भुट्टा

छिले हुए ताज़े भुट्टे उबलते पानी में डालकर लगभग 5–8 मिनट पकाएँ; दाने नरम हों तो निकाल लें। ज़्यादा देर उबालने से दाने सिकुड़कर कम रसदार हो सकते हैं।

भुट्टे को मध्यम आँच पर 10–15 मिनट रखें और हर कुछ मिनट में घुमाएँ, ताकि दाने चारों ओर से हल्के भुनें। कोयले पर भूनते समय छिलका रहने दें तो वह भुट्टे को जलने से बचाता है; परोसने से पहले छिलका और रेशे हटा दें।

हरे, कसकर लिपटे छिलके और नम, हल्के सुनहरे रेशों वाला भुट्टा चुनें। छिलके के ऊपर से दबाने पर दाने भरे हुए महसूस होने चाहिए; सूखे भूरे रेशे और ढीला छिलका पुराने भुट्टे का संकेत हैं।

कच्चे भुट्टे को छिलके समेत फ्रिज में रखें और जल्द इस्तेमाल करें, क्योंकि तोड़ने के बाद उसकी मिठास घटने लगती है। पका हुआ भुट्टा ठंडा करके ढके बर्तन में फ्रिज में रखें और तीन-चार दिन के भीतर खा लें।

गरम भुट्टे पर नींबू, नमक और मिर्च लगाएँ; मक्खन या चाट मसाला भी खूब जँचता है। भुने दाने सलाद, साल्सा और सूप में डालें, या भुट्टे के दानों से मकई की टिक्की बनाएँ।

जहाँ दाने चाहिए, वहाँ उबले या फ्रोजन स्वीट कॉर्न के दाने इस्तेमाल करें; एक भुट्टे के दाने निकालकर लगभग उतनी ही मात्रा डालें। भूनने या हाथ में पकड़कर खाने वाली रेसिपी में दानों का विकल्प वैसा अनुभव नहीं देगा।