आर्टिचोक

डंठल का सख़्त सिरा काटें, नीचे की कड़ी पत्तियाँ हटाएँ और ऊपर का नुकीला हिस्सा काट दें। कटे हिस्सों पर नींबू रगड़ें, ताकि वे काले न पड़ें।

पूरे आर्टिचोक को उबलते पानी में लगभग 25–35 मिनट या भाप में 25–40 मिनट पकाएँ। यह तब तैयार है जब बाहरी पत्ती आसानी से खिंचकर निकल आए और डंठल में काँटा आसानी से घुस जाए।

पकी हुई बाहरी पत्तियों के निचले, नरम हिस्से को दाँतों से खुरचकर खाएँ; अंदर का रेशेदार, रोएँदार हिस्सा निकाल दें। नीचे का नरम दिल और छिला हुआ डंठल भी खाने योग्य होते हैं।

कटे हुए हिस्सों पर तुरंत नींबू का रस लगाएँ या उन्हें नींबू मिले ठंडे पानी में रखें। पकाते समय पानी में नींबू डालने से भी रंग हल्का बना रहता है।

उबली या भाप में पकी पत्तियों को नींबू-मक्खन, लहसुन वाली दही की डिप या विनिग्रेट के साथ परोसें। आर्टिचोक का दिल पास्ता, सलाद, रिसोट्टो और पिज़्ज़ा में भी अच्छा लगता है।

ऐसा आर्टिचोक चुनें जो अपने आकार के हिसाब से भारी लगे और जिसकी पत्तियाँ कसी हुई हों। पत्तियों के सिरों का थोड़ा भूरा होना सामान्य है, लेकिन सूखा डंठल या ढीली, मुरझाई पत्तियाँ ताज़गी कम होने का संकेत हैं।

इसे बिना धोए फ्रिज में छेद वाले या ढीले बंद थैले में रखें। पकाने से ठीक पहले धोएँ; काटा हुआ आर्टिचोक नींबू मिले पानी में रखकर जल्द इस्तेमाल करें।