आटिचोक

कठोर बाहरी पत्ते निकालें, डंठल को छोटा करें और ऊपर का नुकीला हिस्सा काटें। काटी सतह को नींबू से रगड़ें, ताकि वह भूरी न पड़े।

पूरा आटिचोक हल्के उबलते पानी में आम तौर पर 25–40 मिनट पकता है; छोटा हो तो पहले जाँचें। पत्ती खींचने पर आसानी से निकल आए और डंठल में चाकू बिना ज़ोर के धँसे, तो वह तैयार है।

साफ़ किए हुए आटिचोक को भाप की टोकरी में डंठल नीचे करके रखें और ढककर 25–35 मिनट पकाएँ। पकने के बाद पत्तियों के बीच का रोएँदार हिस्सा निकाल दें—यह खाने लायक नहीं होता।

ऐसा आटिचोक चुनें जिसकी पत्तियाँ कसकर बंद हों और जो हाथ में भारी लगे। पत्तियाँ सूखी, भूरी या बहुत खुली हों तो वह पुराना हो सकता है।

पका हुआ आटिचोक ढककर फ्रिज में रखें और 3–4 दिनों के भीतर खा लें। परोसने से पहले उसे ठंडा सलाद में डालें या गरम करने के लिए भाप दें।

नींबू, जैतून का तेल, लहसुन और मक्खन इसका स्वाद निखारते हैं; पत्तियों के नरम सिरे को नींबू-मक्खन या लहसुन वाली डिप में डुबोकर खाएँ। दिल वाला नरम बीच का हिस्सा सलाद, पास्ता और पिज़्ज़ा में भी अच्छा लगता है।

नाम मिलता-जुलता है, लेकिन आटिचोक फूल की कली है और जेरूसलम आर्टिचोक मिट्टी के नीचे उगने वाला कंद। जेरूसलम आर्टिचोक में प्रति 100 ग्राम 12.7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 1.9 ग्राम रेशा होता है; आटिचोक में 3.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 13 ग्राम रेशा होता है।

बाहरी पत्तियों के नीचे का मुलायम हिस्सा दाँतों से खुरचकर खाएँ; बीच का दिल और डंठल का छिला हुआ नरम भाग भी खाया जाता है। बीच का रोएँदार ‘चोक’ निकालकर फेंक दें।