آرٹچوک

डंठल का सख़्त सिरा काटें, ऊपर की नोकदार पत्तियों का लगभग एक तिहाई हिस्सा हटाएँ और कटे हिस्सों पर नींबू रगड़ें ताकि वे भूरे न पड़ें। पत्तियों के बीच पानी डालकर मिट्टी निकालें।

नमक और नींबू मिले उबलते पानी में इसे ढककर लगभग 25–40 मिनट पकाएँ; आकार के हिसाब से समय बदलता है। जब बाहर की पत्ती आसानी से खिंचकर निकल आए और डंठल में चाकू आराम से धँसे, तो यह तैयार है।

पकी हुई बाहरी पत्तियों को एक-एक करके खींचें और उनके नरम निचले हिस्से को दाँतों से खुरचकर खाएँ। बीच का रोएँदार हिस्सा निकाल दें; नीचे का मुलायम दिल और डंठल का छिला हुआ भीतरी हिस्सा खाने योग्य है।

ऐसा आर्टिचोक चुनें जो हाथ में भारी लगे, जिसकी पत्तियाँ कसी हुई हों और जो दबाने पर मज़बूत महसूस हो। सूखा, हल्का या बहुत खुली पत्तियों वाला आर्टिचोक अक्सर कम ताज़ा होता है।

बिना धोए आर्टिचोक को ढीले काग़ज़ या छिद्रदार थैली में रखकर फ्रिज की सब्ज़ी वाली दराज़ में रखें और कुछ दिनों के भीतर पकाएँ। पक चुका आर्टिचोक ढके हुए डिब्बे में फ्रिज में रखें और तीन से चार दिनों में खा लें।

आर्टिचोक का दिल पास्ता, सलाद और पिज़्ज़ा में डालें; इसे नींबू, लहसुन, जैतून के तेल और पार्मेज़ान के साथ मिलाना भी आम है। साबुत उबले आर्टिचोक को नींबू-मक्खन या लहसुन वाली डिप के साथ परोसें।

सलाद या पास्ता में आर्टिचोक के दिल की जगह हथेली का दिल इस्तेमाल करें; इसका नरम, हल्का स्वाद मिलता-जुलता है। अगर वह न मिले, तो उबली हुई शतावरी डालें—उसका स्वाद अलग होगा, पर बनावट अच्छी तरह काम करती है।

हाँ, आर्टिचोक रेशे का स्रोत है: 5.7 g में 5.7 g रेशा होता है। पकाने का तरीका जानना हो तो इसे उबालकर पत्तियों और दिल, दोनों को खाएँ।