Ziemniak smażony

Ugotowane wcześniej ziemniaki dobrze wystudź i pokrój w plastry lub kostkę. Rozgrzej cienką warstwę oleju na szerokiej patelni, ułóż ziemniaki jedną warstwą i smaż bez częstego mieszania, aż spód się zarumieni; przewróć i dosmaż.

Nie, ale z ugotowanych lub pozostałych z obiadu szybciej uzyskasz miękki środek i chrupiącą skórkę. Surowe pokrój cienko, smaż pod przykryciem na średnim ogniu, a pod koniec zdejmij pokrywkę, by odparować wilgoć i przyrumienić kawałki.

Wybierz ziemniaki zwarte, które po ugotowaniu nie rozsypują się przy krojeniu; dobrze sprawdzają się odmiany sałatkowe lub ogólnoużytkowe. Jeśli masz tylko mączyste, najpierw je ugotuj w całości i ostudź, a potem delikatnie obracaj na patelni.

Najlepiej rozłóż je na suchej, rozgrzanej patelni i podgrzewaj na średnim ogniu, obracając dopiero po zrumienieniu jednej strony. W piekarniku rozłóż je pojedynczą warstwą i podgrzewaj w 200°C przez około 10–15 minut; mikrofalówka zmiękcza skórkę.

Pasują do jajka sadzonego, kwaśnego mleka lub kefiru oraz do duszonej kapusty. Często podaje się je także jako dodatek do kotleta, pieczonego mięsa albo ryby; cebulę i majeranek dodaj pod koniec smażenia, żeby się nie przypaliły.

Ziemniaki smażone z patelni zwykle robi się w plastrach lub kawałkach i rumieni w niewielkiej ilości tłuszczu. Frytki są krojone w słupki i zazwyczaj smażone w głębokim tłuszczu; w typowej porcji 100 g mają 258 kcal, a ziemniaki smażone 137 kcal.

Tak: po ostudzeniu włóż je do zamkniętego pojemnika i przechowuj w lodówce, a zjedz w ciągu 3–4 dni. Odgrzewaj tylko potrzebną porcję, aż będzie gorąca w środku; nie zostawiaj ugotowanych ziemniaków na blacie na całą noc.

Dla jednej osoby przyjmij mniej więcej 150–200 g, czyli porcję wielkości jednej dużej garści lub dwóch mniejszych. Taka porcja dostarcza 137 kcal na każde 100 g; ilość tłuszczu zależy przede wszystkim od tego, ile oleju wchłoną podczas smażenia.