Wissen, was auf dem Teller ist

Rindfleisch Unterschale Braten

Kalorien und Nährwerte

mageres fleisch und fett separierbar, auf 1/8" fett zugeschnitten, alle handelsklassen, gekocht, gebraten

218

Kalorienkcal pro 100 g

Protein26 g

Kohlenh.0 g

Fett12 g

Kalorienverteilung

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Nährwerte

Pro 100 g% TW

Kalorien 218 kcal —
Eiweiß 26 g 53%
Kohlenhydrate 0 g 0%
Fett 12 g 15%
Gesättigte Fettsäuren 4,4 g 22%
Ballaststoffe 0 g 0%
Zucker 0 g —
Natrium 35 mg 2%
Cholesterin 85 mg 28%

Vitamine und Mineralstoffe

Pro 100 g% TW

Vitamine

Vitamin A 0 µg 0%
Vitamin C 0 mg 0%
Vitamin E 0,41 mg 3%
Vitamin K 1,5 µg 1%
Thiamin (B1) 0,06 mg 5%
Riboflavin (B2) 0,14 mg 11%
Niacin (B3) 4,6 mg 29%
Pantothensäure (B5) 0,52 mg 10%
Vitamin B6 0,35 mg 20%
Folat (B9) 8 µg 2%
Vitamin B12 1,5 µg 61%
Cholin 101 mg 18%

Mineralstoffe

Calcium 6 mg 0%
Eisen 2,2 mg 12%
Magnesium 17 mg 4%
Phosphor 164 mg 13%
Kalium 214 mg 5%
Zink 4,4 mg 40%
Kupfer 0,06 mg 7%
Mangan 0,01 mg 0%
Selen 27 µg 49%

Kalorien pro Portion

Portion	Gewicht	Kalorien	Protein	Fett
100 g	100 g	218	26 g	12 g
1 Portion	85 g	185	22 g	9,9 g
2 Portionen	170 g	371	45 g	20 g
½ Portion	42,5 g	93	11 g	4,9 g
3 Portionen	255 g	556	67 g	30 g
4 Portionen	340 g	741	90 g	40 g
50 g	50 g	109	13 g	5,8 g
150 g	150 g	327	40 g	18 g
200 g	200 g	436	53 g	23 g
250 g	250 g	545	66 g	29 g

Fragen zu Rindfleisch Unterschale Braten

Wie wird Rindfleisch aus der Unterschale beim Braten zart?

Die Unterschale ist mager und wird bei zu hoher Hitze schnell trocken. Brate sie rundum kräftig an, gare sie dann zugedeckt mit etwas Flüssigkeit bei niedriger Temperatur, etwa 140 °C, bis sie weich ist; lass den Braten vor dem Anschneiden ruhen und schneide ihn quer zur Faser.

Welche Kerntemperatur sollte ein Rinderbraten aus der Unterschale haben?

Für einen durchgegarten, zarten Schmorbraten sind etwa 85–90 °C im Kern ein guter Richtwert. Miss an der dicksten Stelle; bei Niedrigtemperaturgaren kann der Braten schon bei geringerer Kerntemperatur gar sein, bleibt dann aber fester.

Wie lange muss Rindfleisch aus der Unterschale in den Ofen?

Bei 140 °C braucht ein Stück von etwa 1 kg meist rund 2½ bis 3 Stunden, bis es sich leicht schneiden lässt. Entscheidend sind Form und Dicke: Prüfe gegen Ende die Kerntemperatur und bei einem Schmorbraten zusätzlich, ob eine Gabel leicht hineingleitet.

Eignet sich Rindfleisch aus der Unterschale für Rinderrouladen?

Ja. Lass das Fleisch vom Metzger in dünne Scheiben schneiden oder schneide es quer zur Faser, klopfe die Scheiben vorsichtig flach und fülle sie klassisch mit Senf, Speck, Zwiebel und Gewürzgurke. Anschließend langsam schmoren.

Wie würze ich einen Rinderbraten aus der Unterschale?

Salz und Pfeffer reichen als Basis; würze das Fleisch vor dem Anbraten und gib Zwiebel, Möhre, Sellerie, Lorbeer und etwas Tomatenmark für eine kräftige Soße dazu. Rotwein oder Brühe löst nach dem Anbraten den Bratensatz.

Kann man Rindfleisch aus der Unterschale einfrieren?

Roh lässt sich der Braten gut luftdicht verpackt einfrieren; taue ihn langsam im Kühlschrank auf und gare ihn zeitnah. Gegarte Scheiben frierst du am besten mit etwas Soße ein, damit sie beim Erwärmen nicht austrocknen.

Was ist der Unterschied zwischen Unterschale und Oberschale beim Rinderbraten?

Beide stammen aus der Keule und sind eher magere Bratenstücke. Die Unterschale ist meist fester und eignet sich besonders zum Schmoren; Oberschale ist oft gleichmäßiger und wird gern für dünne Scheiben oder Rouladen verwendet.

Quelle: USDA FoodData Central 168696 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe