T-Bone-Steak

Es ist ein großes Rindersteak mit einem T-förmigen Knochen: Auf der einen Seite liegt Roastbeef, auf der anderen ein kleineres Stück Filet. Der Knochen trennt die beiden Fleischstücke und gibt dem Steak seinen Namen.

Nimm das Fleisch etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank und tupfe es trocken. Brate es in einer sehr heißen, schweren Pfanne mit etwas Öl je Seite kräftig an; ein dickes Steak kannst du anschließend bei 180 °C im Ofen fertig garen. Lass es vor dem Anschneiden etwa 5 Minuten ruhen.

Bei starker direkter Hitze braucht ein etwa 3 cm dickes Steak ungefähr 3–4 Minuten je Seite, danach kann es am kühleren Rand des Grills fertigziehen. Wegen der unterschiedlichen Dicke garen Filet- und Roastbeefseite nicht immer gleich schnell; ein Fleischthermometer hilft, die gewünschte Kerntemperatur zu treffen.

Achte auf eine gleichmäßige Dicke von mindestens etwa 3 cm, festes, fein marmoriertes Fleisch und einen hellen, nicht ausgetrockneten Knochen. Der Filetanteil sollte gut erkennbar sein; ein zu dünnes Stück wird leicht trocken, bevor es außen schön gebräunt ist.

Rohes Steak bleibt im Kühlschrank gut verpackt auf einem Teller oder in einer Schale, damit kein Fleischsaft auf andere Lebensmittel tropft; gare es möglichst innerhalb von 3 Tagen. Gegartes Fleisch hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa 3–4 Tage. Zum Einfrieren dicht verpacken und im Kühlschrank auftauen.

Klassisch sind Ofenkartoffeln, Pommes frites oder Kartoffelpüree, dazu gegrillte Tomaten, grüner Salat oder Bohnen. Kräuterbutter, Pfeffersauce oder eine einfache Sauce aus dem Bratensatz passen gut, ohne den Geschmack des Fleisches zu überdecken.

Beide Steaks haben den T-förmigen Knochen und Roastbeef auf der einen Seite, aber beim Porterhouse ist der Filetanteil größer. Pro 100 g liefert das Porterhouse-Steak 218 kcal und 20,4 g Eiweiß; beim T-Bone-Steak sind es 228 kcal und 20 g Eiweiß.

Ein Steak mit Knochen kann sehr groß wirken, doch ein Teil des Gewichts entfällt auf den Knochen. Für eine Mahlzeit reichen oft etwa 200–250 g rohes Steak pro Person, besonders wenn Kartoffeln und Gemüse dazukommen; 100 g enthalten 20 g Eiweiß.