Wissen, was auf dem Teller ist

Rinderbrust

Kalorien und Nährwerte

im Ganzen, nur mageres Fleisch, alle Handelsklassen, roh

157

Kalorienkcal pro 100 g

Protein21 g

Kohlenh.0,6 g

Fett7,4 g

Kalorienverteilung

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Nährwerte

Pro 100 g% TW

Kalorien 157 kcal —
Eiweiß 21 g 41%
Kohlenhydrate 0,6 g 0%
Fett 7,4 g 9%
Gesättigte Fettsäuren 2,6 g 13%
Ballaststoffe 0 g 0%
Zucker 0 g —
Natrium 79 mg 3%
Cholesterin 62 mg 21%

Vitamine und Mineralstoffe

Pro 100 g% TW

Vitamine

Vitamin A 0 µg 0%
Vitamin C 0 mg 0%
Vitamin E 0,32 mg 2%
Vitamin K 1,3 µg 1%
Thiamin (B1) 0,1 mg 8%
Riboflavin (B2) 0,17 mg 13%
Niacin (B3) 3,9 mg 25%
Pantothensäure (B5) 0,35 mg 7%
Vitamin B6 0,42 mg 25%
Folat (B9) 7 µg 2%
Vitamin B12 2,4 µg 101%
Cholin 86,5 mg 16%

Mineralstoffe

Calcium 5 mg 0%
Eisen 1,9 mg 11%
Magnesium 23 mg 5%
Phosphor 201 mg 16%
Kalium 330 mg 7%
Zink 4,3 mg 39%
Kupfer 0,08 mg 9%
Mangan 0,01 mg 1%
Selen 16,4 µg 30%

Kalorien pro Portion

Portion	Gewicht	Kalorien	Protein	Kohlenh.	Fett
100 g	100 g	157	21 g	0,6 g	7,4 g
1 Portion	113 g	177	23 g	0,7 g	8,3 g
2 Portionen	226 g	355	47 g	1,4 g	17 g
½ Portion	56,5 g	89	12 g	0,3 g	4,2 g
3 Portionen	339 g	532	70 g	2 g	25 g
4 Portionen	452 g	710	94 g	2,7 g	33 g
50 g	50 g	79	10 g	0,3 g	3,7 g
150 g	150 g	236	31 g	0,9 g	11 g
200 g	200 g	314	41 g	1,2 g	15 g
250 g	250 g	393	52 g	1,5 g	18 g

Fragen zu Rinderbrust

Was ist Rinderbrust für ein Stück, und warum muss sie so lange garen?

Rinderbrust stammt aus der unteren Brust des Rinds und enthält viel Bindegewebe. Langsames Garen bei niedriger Hitze macht dieses Gewebe weich; bei kurzem, heißem Braten bleibt das Fleisch meist zäh.

Wie gelingt Rinderbrust im Schmortopf?

Brate das Fleisch rundum kräftig an, gib Zwiebeln und etwas Brühe dazu und gare es zugedeckt bei etwa 150 °C im Ofen. Rechne mit drei bis vier Stunden; fertig ist es, wenn eine Gabel leicht hineingleitet.

Wie bereitest du Rinderbrust auf dem Grill zu?

Für amerikanisches Barbecue wird sie bei indirekter Hitze und etwa 110–120 °C mehrere Stunden geräuchert. Nimm sie erst vom Grill, wenn ein Fleischthermometer leicht hineingeht und das Fleisch beim Einstechen weich wirkt.

Woran erkennst du beim Kauf eine gute Rinderbrust?

Achte auf eine gleichmäßige Dicke und eine feine Fettschicht, denn sie schützt das Fleisch beim langen Garen vor dem Austrocknen. Für saftiges Barbecue eignet sich ein Stück mit deutlicher Marmorierung; zum Schmoren kannst du überschüssiges Außenfett später entfernen.

Wie bewahrst du Rinderbrust auf?

Rohe Rinderbrust bleibt gut verpackt im kältesten Kühlschrankbereich und sollte innerhalb von ein bis zwei Tagen gegart werden. Gegarte Reste kannst du abgedeckt etwa drei Tage kühlen oder portionsweise einfrieren; zum Aufwärmen etwas Bratensaft zugeben.

Welche Gerichte werden mit Rinderbrust zubereitet?

Rinderbrust passt zu geschmortem Rindfleisch mit Wurzelgemüse, zu kräftiger Rinderbrühe und zu amerikanischem Barbecue-Brisket. Schneide sie nach dem Garen quer zur Faser auf, damit die Scheiben zarter wirken.

Was kannst du statt Rinderbrust schmoren?

Rinderschulter ist ein guter Ersatz, weil auch sie beim langen Schmoren weich wird und kräftig schmeckt. Für ein ähnliches Ergebnis solltest du ein Stück mit Bindegewebe wählen, nicht ein mageres Kurzbratstück.

Wie unterscheidet sich Rinderbrust vom flachen Stück der Rinderbrust?

Das flache Stück ist magerer: Es hat 132 kcal und 5,11 g Fett je 100 g, gegenüber 157 kcal und 7,4 g Fett in Rinderbrust. Es eignet sich gut zum Schmoren, trocknet beim Räuchern aber leichter aus.

Quelle: USDA FoodData Central 168607 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe