Wissen, was auf dem Teller ist
Ribeye
Kalorien und Nährwerte
kleines Ende (Rippen 10-12), nur magerer Anteil trennbar, auf 0" Fett getrimmt, Select, roh
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 149 kcal —
- Eiweiß 21 g 42%
- Kohlenhydrate 0 g 0%
- Fett 6,6 g 8%
- Gesättigte Fettsäuren 2,7 g 13%
- Ballaststoffe 0 g 0%
- Zucker 0 g —
- Natrium 52 mg 2%
- Cholesterin 60 mg 20%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 0 µg 0%
- Vitamin C 0 mg 0%
- Thiamin (B1) 0,08 mg 6%
- Riboflavin (B2) 0,17 mg 13%
- Niacin (B3) 3,6 mg 23%
- Pantothensäure (B5) 0,26 mg 5%
- Vitamin B6 0,3 mg 18%
- Folat (B9) 6 µg 2%
- Vitamin B12 2,5 µg 105%
Mineralstoffe
- Calcium 10 mg 1%
- Eisen 1,9 mg 11%
- Magnesium 20 mg 5%
- Phosphor 157 mg 13%
- Kalium 297 mg 6%
- Zink 5,3 mg 48%
- Kupfer 0,08 mg 8%
- Mangan 0,01 mg 1%
- Selen 16,5 µg 30%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 149 | 21 g | 0 g | 6,6 g |
| 1 Portion | 113 g | 168 | 24 g | 0 g | 7,4 g |
| 2 Portionen | 226 g | 337 | 48 g | 0 g | 15 g |
| ½ Portion | 56,5 g | 84 | 12 g | 0 g | 3,7 g |
| 3 Portionen | 339 g | 505 | 72 g | 0 g | 22 g |
| 4 Portionen | 452 g | 673 | 96 g | 0 g | 30 g |
| 50 g | 50 g | 75 | 11 g | 0 g | 3,3 g |
| 150 g | 150 g | 224 | 32 g | 0 g | 9,9 g |
| 200 g | 200 g | 298 | 42 g | 0 g | 13 g |
| 250 g | 250 g | 373 | 53 g | 0 g | 16 g |
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Fragen zu Ribeye
Was ist ein Ribeye genau?
Das Ribeye stammt aus dem vorderen Rücken des Rinds, im Bereich der Rippen. Der charakteristische Fettkern und die feinen Fettäderchen machen das Stück besonders saftig.
Wie brätst du ein Ribeye in der Pfanne?
Tupfe das Steak trocken und brate es in einer sehr heißen, leicht geölten Pfanne je nach Dicke etwa 2–3 Minuten pro Seite kräftig an. Bei einem dicken Stück kannst du es anschließend bei 160 °C im Ofen bis zur gewünschten Kerntemperatur garen.
Wie gelingt Ribeye auf dem Grill?
Grille das trockene Steak über direkter, starker Hitze etwa 2–4 Minuten pro Seite, bis es eine kräftige Kruste hat. Dicke Stücke anschließend bei indirekter Hitze fertig garen und vor dem Anschneiden ruhen lassen.
Wie wählst du ein gutes Ribeye aus?
Achte auf feine, gleichmäßig verteilte Fettäderchen im Fleisch und eine sichtbare Fettkappe. Sehr grobe Fettstücke im Inneren schmelzen beim Braten nicht so angenehm wie feine Marmorierung.
Wie lange sollte Ribeye nach dem Braten ruhen?
Lass es etwa 5–10 Minuten auf einem warmen Teller ruhen, bevor du es anschneidest. So läuft beim Schneiden weniger Fleischsaft aus.
Wie bewahrst du Ribeye auf?
Rohes Ribeye bleibt im Kühlschrank am besten in der dicht verschlossenen Originalverpackung oder einer sauberen, abgedeckten Schale und sollte innerhalb weniger Tage zubereitet werden. Zum Einfrieren luftdicht verpacken; im Kühlschrank langsam auftauen.
Was passt gut zu Ribeye?
Klassisch passen Ofenkartoffeln, knusprige Bratkartoffeln oder grüner Salat dazu. Eine Kräuterbutter oder eine einfache Pfeffersauce ergänzt den kräftigen Fleischgeschmack, ohne ihn zu überdecken.
Kannst du Ribeye durch Entrecôte ersetzen?
Ja, Entrecôte ist ein sehr ähnlicher Zuschnitt aus dem vorderen Rücken und lässt sich genauso braten oder grillen. Achte beim Garen vor allem auf Dicke und Marmorierung, denn sie beeinflussen die Garzeit.
Quelle: USDA FoodData Central 168621 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
