Porterhouse-Steak

Es wird aus dem hinteren Teil des Roastbeefs geschnitten und enthält auf einer Seite ein großes Stück Roastbeef, auf der anderen ein Stück Filet. Der T-förmige Knochen dazwischen trennt die beiden Fleischstücke.

Nimm das Steak etwa 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank und tupfe es trocken. Brate es in einer sehr heißen, ofenfesten Pfanne je Seite kräftig an, gib es dann bei 180 °C in den Ofen und gare es bis zur gewünschten Kerntemperatur; ein Fleischthermometer hilft, weil Filet und Roastbeef unterschiedlich dick sein können.

Grille es zunächst bei direkter, hoher Hitze kurz von beiden Seiten an und ziehe es dann in den indirekten Bereich, bis der Kern die gewünschte Temperatur erreicht. Lege den Knochen nicht über die heißeste Stelle: Dort gart das Fleisch langsamer als an den dünnen Rändern.

Lass es vor dem Anschneiden etwa 5 bis 10 Minuten auf einem warmen Teller ruhen, locker mit Folie abgedeckt. Schneide zuerst das Fleisch beiderseits des Knochens ab und dann quer zur Faser in Scheiben.

Ein ganzes Steak wiegt häufig mehrere hundert Gramm und enthält einen großen Knochen; für zwei Personen ist es oft reichlich. Als grobe Orientierung kannst du pro Person etwa 200 bis 250 g Fleisch mit Knochen einplanen, abhängig von Beilagen und Appetit.

Klassisch passen Ofenkartoffeln oder Pommes frites, grüner Salat und eine kräftige Pfeffer- oder Kräuterbutter. Für einen leichteren Teller sind gegrilltes Gemüse und eine säuerliche Vinaigrette ein guter Ausgleich zum gebratenen Fleisch.

Beide haben den charakteristischen T-Knochen und Roastbeef sowie Filet. Beim Porterhouse ist der Filetanteil größer; die Stücke stammen aus einem weiter hinten liegenden Abschnitt des Rückens.

Lagere es gut verpackt im kältesten Bereich des Kühlschranks und gare es möglichst bald nach dem Kauf. Für längere Aufbewahrung kannst du es luftdicht verpacken und einfrieren; taue es langsam im Kühlschrank auf, nicht auf der Arbeitsfläche.

Ein T-Bone-Steak ist der ähnlichste Ersatz, weil es ebenfalls Roastbeef und Filet am Knochen vereint; sein Filetstück ist meist kleiner. Für eine ähnliche Zartheit ohne Knochen kannst du Roastbeef und Filet getrennt zubereiten.

Ja. Eine Portion von 100 g liefert 23 g Eiweiß; außerdem ist Porterhouse-Steak „reich an“ Zink, da es mindestens 30 % des Tagesbedarfs pro 100 g enthält.