Wagyu-Rindfleisch

Tupfe das Steak trocken und brate es in einer sehr heißen, beschichteten oder gut eingebrannten Pfanne ohne zusätzliches Öl. Bei etwa 2–3 cm Dicke reichen meist 2–3 Minuten pro Seite; lass es danach kurz ruhen und gieße überschüssiges ausgelassenes Fett ab.

Für ein reichhaltig marmoriertes Steak reichen oft etwa 100–150 g pro Person, besonders wenn es Beilagen gibt. Schneide es nach dem Ruhen quer zur Faser in dünne Scheiben, damit sich das intensive Aroma gut verteilt.

Wagyu bedeutet wörtlich „japanisches Rind“ und bezeichnet Rinder bestimmter japanischer Rassen. Bei japanischem Wagyu geben Herkunftsangaben und die japanische Einstufung Auskunft über Qualität und Marmorierung; „A5“ ist dabei eine japanische Güteklasse, nicht einfach ein allgemeiner Name für jedes stark marmorierte Rindfleisch.

Lagere es abgedeckt im kältesten Bereich des Kühlschranks und bereite frisches Fleisch möglichst innerhalb von ein bis zwei Tagen zu. Zum Einfrieren gut luftdicht verpacken; taue es langsam im Kühlschrank auf, nicht auf der Arbeitsplatte.

Zu Wagyu passen schlichte Begleiter, die sein buttriges Aroma nicht überdecken: gedämpfter Reis, gegrillte Pilze oder knackiges Gemüse. In dünnen Scheiben eignet es sich auch für Sukiyaki und Shabu-Shabu, wo es nur kurz in Brühe oder Sauce gegart wird.

Ja. Wagyu-Rindfleisch enthält 18 g Fett pro 100 g, gewöhnliches Rindfleisch in den Vergleichsdaten 4,2 g; die feine Marmorierung sorgt für den besonders saftigen Biss.

Ein gut marmoriertes Rib-Eye oder Entrecôte ist ein praktischer Ersatz: Es bleibt beim Braten saftig und hat ebenfalls ausgeprägte Fettäderchen. Für dünn geschnittene Gerichte wie Shabu-Shabu kannst du auch normales Rindfleisch aus der Hüfte verwenden.

Rohes Rindfleisch kann Keime enthalten, auch wenn es hochwertig oder stark marmoriert ist. Für Steak brätst du die Oberfläche rundum scharf an; Hackfleisch und dünne rohe Fleischgerichte solltest du nur essen, wenn das Fleisch ausdrücklich dafür vorgesehen und hygienisch einwandfrei behandelt wurde.