Rinderbäckchen

Rinderbäckchen sind die kräftig durchmuskulierten Kaumuskeln des Rinds. Das viele Bindegewebe wird beim langen Schmoren weich und macht die Sauce vollmundig.

Brate sie zunächst rundum kräftig an und schmoren sie dann zugedeckt bei etwa 150 °C im Ofen oder leise auf dem Herd etwa 3 bis 4 Stunden in Flüssigkeit. Fertig sind sie, wenn eine Gabel leicht hineingleitet.

Lass dicke, silbrige Häute und grobe Sehnen vom Metzger parieren oder entferne sie mit einem scharfen Messer. Tupfe das Fleisch trocken und brate es portionsweise an, damit es bräunt statt im eigenen Saft zu kochen.

Kartoffelpüree, Polenta oder breite Nudeln nehmen die kräftige Schmorsauce gut auf. Wurzelgemüse, etwa Möhren und Sellerie, kannst du direkt mit in den Schmortopf geben.

Ja, sie schmecken aufgewärmt oft besonders rund: Lass Fleisch und Sauce rasch abkühlen, stelle sie abgedeckt in den Kühlschrank und erhitze sie am nächsten Tag langsam vollständig durch. Die Sauce lässt sich kalt leicht entfetten.

Rinderbäckchen sind ein stark beanspruchter Muskel und werden durch langes Schmoren zart; Rinderzunge ist ein Organ, das meist gekocht und anschließend gehäutet wird. Beide haben eine kräftige Fleischigkeit, aber eine deutlich unterschiedliche Textur.

Eine Portion von 150 g liefert 33 g Eiweiß. Rinderbäckchen sind außerdem eine Quelle für Eisen und Zink.

Ja. Eine Portion von 100 g enthält 7,2 µg Vitamin B12.