Mageres Rinderhackfleisch

Die Pfanne erst richtig heiß werden lassen und das Hackfleisch portionsweise hineingeben, damit es brät statt Wasser zu ziehen. Mit etwas Öl anbraten und dabei zerkrümeln; für saftige Bolognese oder Chili das Fleisch nicht unnötig lange weiterbraten.

Brate es krümelig, bis es überall braun ist und kein roher Kern mehr zu sehen ist. Bei Hacksteaks sollte die Mitte 75 °C erreichen; ein Küchenthermometer ist dafür zuverlässiger als die Bratzeit.

Es passt in Bolognese, Chili con Carne, Lasagne, gefüllte Paprika und Frikadellen. Weil es wenig Fett enthält, kannst du beim Anbraten einen Schuss Öl zugeben und bei längeren Schmorgerichten etwas Brühe oder Tomatensauce verwenden.

Für eine klassische Würzung mischst du es mit fein gewürfelter Zwiebel, Salz, Pfeffer und eingeweichtem Brot oder Brötchen. Forme die Frikadellen mit leicht angefeuchteten Händen; so klebt die Masse weniger.

Nein: Rohes Hackfleisch kann Keime enthalten, die beim gründlichen Durchgaren abgetötet werden. Für Gerichte mit rohem Rindfleisch ist nur eigens dafür geeignetes, sehr frisches Fleisch gedacht; mageres Hackfleisch aus der normalen Packung solltest du durchgaren.

Bewahre es gut verschlossen im kältesten Bereich des Kühlschranks auf und verbrauche es möglichst am Kauftag. Zum Einfrieren flach verpacken, damit es schneller durchfriert; zum Auftauen in den Kühlschrank legen und anschließend vollständig garen.

Mageres Rinderhackfleisch enthält 7,5 g Fett je 100 g, normales Rinderhackfleisch 4,2 g. Die Bezeichnung allein sagt nicht immer, welche Zubereitung saftiger wird: Für kräftig gebratene Frikadellen kann mehr Fett beim Braten helfen.

Für Bolognese oder Chili kannst du Rindfleisch fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen lassen; grob gewürfelt wird es eher ein Schmorgericht als eine Hackfleischsauce. Bei sehr magerem Fleisch hilft ein wenig Öl, damit es beim Braten nicht austrocknet.