Mangold

Wasch ihn gründlich und schneide die Stiele in Stücke. Gare sie zuerst etwa fünf Minuten in wenig Salzwasser oder in der Pfanne; gib die in Streifen geschnittenen Blätter erst für die letzten zwei bis drei Minuten dazu.

Junge, zarte Blätter kannst du roh in Salat geben. Dicke Stiele schmecken gegart meist besser; schneide holzige Enden ab und gare sie, bis sie weich sind.

Wickle ihn ungewaschen in ein leicht feuchtes Tuch und leg ihn ins Gemüsefach des Kühlschranks. Verarbeite ihn möglichst bald, denn die Blätter welken schnell.

Ja. Wasche ihn, schneide die Stiele klein und blanchiere Stiele und Blätter getrennt für etwa zwei Minuten; schrecke sie kalt ab, lass sie gut abtropfen und friere sie portionsweise ein.

Mangold passt in Quiche, Aufläufe und Suppen und schmeckt als Beilage mit Knoblauch und etwas Zitronensaft. In der Schweiz werden die Blätter auch für Capuns verwendet: Sie umhüllen eine würzige Füllung und werden in Brühe gegart.

Ja, in vielen warmen Gerichten lässt sich Mangold ähnlich wie Spinat einsetzen. Seine Stiele sind fester und brauchen länger: Gare sie zuerst und gib die Blätter erst später dazu.

Mangold und Rote Bete gehören zur selben Pflanzenart, werden aber unterschiedlich genutzt: Beim Mangold isst du vor allem die Blätter und Stiele, bei der Roten Bete meist die Knolle. Auch die Blätter der Roten Bete sind essbar und lassen sich ähnlich wie Mangold zubereiten.