Mairübe

Junge, kleine Mairüben kannst du gründlich waschen und mit Schale verwenden. Bei größeren oder länger gelagerten Rüben schälst du die Schale dünn ab, wenn sie zäh wirkt.

Schneide sie in mundgerechte Stücke und gare sie etwa 10–15 Minuten in leicht köchelndem Salzwasser, bis sie sich mit einer Gabel einstechen lassen. Für mehr Aroma kannst du sie stattdessen in wenig Butter zugedeckt schmoren.

Ja. Dünn gehobelt oder in feine Stifte geschnitten schmecken sie knackig in Salaten und auf Brot; junge, zarte Rüben sind dafür besonders geeignet.

Trenne das Grün möglichst bald von den Knollen, denn es lässt sie schneller welken. Bewahre beides ungewaschen getrennt im Gemüsefach des Kühlschranks auf und verbrauche das Grün zuerst.

Mairüben passen zu Erbsen, Kartoffeln und frischen Kräutern. In einem Mairübchenragout kannst du sie in Butter anschwitzen, mit etwas Brühe weich schmoren und mit Sahne und Petersilie abrunden.

Für Suppen und Schmorgerichte eignen sich Speiserüben als Ersatz; sie sind ebenfalls mild, können aber etwas kräftiger schmecken. Schneide sie ähnlich klein und gare sie, bis sie weich sind.

Ja, die Blätter sind essbar. Wasche sie gründlich, entferne grobe Stiele und dünste sie kurz wie Spinat oder schneide sie fein in eine Suppe.