Popia

Popia basah menggunakan kulit yang lembut dan biasanya diisi sengkuang, tauge serta sos; popia goreng pula digulung rapat lalu digoreng hingga keemasan dan rangup. Hidangkan popia basah sebaik sahaja siap supaya kulitnya tidak cepat lembik.

Letakkan inti yang sudah dimasak dan disejukkan berhampiran satu hujung kulit, lipat kedua-dua sisi ke dalam, kemudian gulung dengan kemas. Lekatkan hujungnya menggunakan sedikit bancuhan tepung gandum dan air; inti yang berair atau masih panas mudah menyebabkan kulit terkoyak.

Panaskan minyak hingga kira-kira 170–180 °C dan goreng popia selama 3–5 minit, sambil membalik-balikkan gulungan, hingga keemasan. Jangan penuhkan kuali kerana suhu minyak akan turun dan kulit menyerap lebih banyak minyak.

Boleh. Susun popia yang belum digoreng dalam satu lapisan di atas dulang hingga beku, kemudian pindahkan ke bekas bertutup; goreng terus daripada beku dengan api sederhana supaya kulit sempat garing sebelum inti terlalu panas.

Panaskan dalam ketuhar pada 180 °C selama kira-kira 8–10 minit, atau gunakan penggoreng udara pada suhu yang sama selama 4–6 minit. Elakkan ketuhar gelombang mikro kerana wap menjadikan kulit popia liat.

Popia goreng lazimnya dicicah dengan sos cili manis, manakala popia basah sedap dengan sos manis pekat dan taburan kacang tanah tumbuk. Untuk rasa segar, hidangkan bersama daun salad dan herba seperti daun pudina.

Popia sayur berinti sayur-sayuran, manakala popia daging dan sayur turut mengandungi daging cincang. Dalam data per 100 g, popia sayur mempunyai 4.5 g protein berbanding 7.5 g bagi popia daging dan sayur.