Pastri puff

Panaskan ketuhar hingga 200–220 °C. Letakkan pastri di atas dulang yang sejuk dan bakar selama kira-kira 15–25 minit, sehingga mengembang serta berwarna keemasan; elakkan membuka pintu ketuhar terlalu awal.

Ya, jika beku, nyahbekukan dalam peti sejuk sehingga cukup lembut untuk dibuka tanpa retak, tetapi masih sejuk. Jika terlalu lembut atau mentega mula melekit, sejukkan semula selama 10–15 minit sebelum membentuknya.

Sejukkan inti yang dimasak sebelum meletakkannya di atas pastri, dan jangan gunakan inti yang berair. Untuk tart atau pai berinti basah, bakar dasar pastri terlebih dahulu selama kira-kira 10 minit dengan pemberat, kemudian keluarkan pemberat dan sambung membakar.

Gunakannya untuk karipap puff, pai ayam, tart buah dan sosej gulung. Potong atau bentukkan pastri ketika masih sejuk, kemudian sapu telur pada permukaan sahaja supaya bahagian tepi kekal berlapis dan boleh mengembang.

Balut rapat lebihan pastri mentah dan simpan dalam peti sejuk selama kira-kira 2–3 hari, atau bekukan untuk simpan lebih lama. Asingkan lapisan dengan kertas pembakar supaya mudah mengambil sekeping tanpa mengoyakkannya.

Boleh untuk pai dan pastri berinti, tetapi hasilnya berbeza: doh filo menjadi nipis dan rangup, bukan mengembang berlapis seperti pastri puff. Sapu sedikit mentega atau minyak pada setiap helaian filo sebelum menyusunnya.

Jangan makan pastri puff mentah; tepung yang belum dimasak boleh membawa kuman, dan doh mungkin mengandungi telur. Bakar hingga bahagian tengah masak dan lapisan dalam tidak lagi kelihatan mentah.