Tepung

Simpan tepung dalam bekas kedap udara yang bersih dan kering, jauh daripada haba serta wap dapur. Jika cuaca panas dan lembap, simpan dalam peti sejuk; biarkan bekas tertutup sehingga tepung mencapai suhu bilik sebelum dibuka supaya pemeluwapan tidak membasahkannya.

Ayak tepung jika berketul atau anda mahu adunan kek yang ringan dan sekata. Untuk lempeng atau salutan goreng, kacau dengan whisk pun memadai; jangan tekan tepung ke dalam cawan penyukat, sebaliknya cedok dan ratakan.

Boleh: bagi setiap 150 g tepung gandum biasa, gaulkan 2 sudu teh serbuk penaik dan ¼ sudu teh garam. Sukat serbuk penaik dengan tepat, kerana terlalu banyak boleh membuat kek cepat mengembang lalu mendap.

Tepung kek lebih sesuai untuk kek yang lembut, manakala tepung roti yang lebih tinggi proteinnya membantu menghasilkan doh yang kenyal dan berstruktur. Tepung gandum serba guna boleh digunakan untuk kedua-duanya, tetapi teksturnya mungkin kurang halus untuk kek dan kurang kenyal untuk roti.

Jangan makan tepung mentah atau doh yang belum dimasak; tepung boleh membawa kuman walaupun nampak bersih. Masak atau bakar adunan sepenuhnya sebelum dimakan, dan basuh tangan serta permukaan yang terkena tepung mentah.

Tepung beras tidak mengandungi gluten dan boleh memberi salutan goreng yang lebih rapuh serta rangup; tepung gandum membentuk salutan yang lebih melekat dan sedikit kenyal. Untuk salutan ringan, gaulkan kedua-duanya dan salut bahan makanan sejurus sebelum digoreng.

Tepung gandum digunakan untuk roti canai, lempeng, kuih seri muka dan sos putih; tepung beras pula sesuai untuk apam beras dan kuih lapis. Untuk mengelakkan ketulan dalam sos, larutkan tepung dalam sedikit cecair sejuk dahulu sebelum menambah cecair panas.