Tepung kacang soya

Gunakan untuk menggantikan sebahagian sahaja, sekitar satu perlima hingga satu perempat tepung gandum. Tepung kacang soya tidak membentuk gluten, jadi jika digunakan terlalu banyak, kek atau roti boleh menjadi lebih padat dan mudah rapuh.

Jangan makan tepung kacang soya mentah; gunakan dalam adunan yang dimasak sepenuhnya. Untuk membangkitkan bau kekacangnya, sangai dalam kuali kering dengan api kecil selama beberapa minit sambil dikacau, kemudian sejukkan sebelum digunakan.

Campurkan sedikit ke dalam tepung gandum untuk adunan lempeng atau cucur, kemudian tambah cecair sedikit demi sedikit kerana tepung ini menyerap banyak air. Masak dengan api sederhana hingga bahagian tengah tidak lagi lembap.

Simpan dalam bekas kedap udara di tempat yang sejuk dan kering, jauh daripada cahaya matahari dan dapur yang panas. Jika jarang digunakan atau cuaca panas, simpan di dalam peti sejuk; biarkan bekas tertutup sehingga tepung kembali ke suhu bilik sebelum dibuka.

Rasanya yang sedikit kekacangan sesuai dalam lempeng, biskut, roti dan mi buatan sendiri. Ia juga boleh dikacau sedikit ke dalam sup atau kuah yang sedang direnih untuk memekatkannya; larutkan dahulu dengan air sejuk supaya tidak berketul.

Tepung soya tanpa lemak mempunyai lebih protein dan jauh kurang lemak: masing-masing 51.5 g protein dan 1.22 g lemak bagi setiap 100 g, berbanding 37 g protein dan 23 g lemak dalam tepung kacang soya. Tepung tanpa lemak biasanya menyerap lebih banyak cecair, jadi tambah cecair sedikit demi sedikit.

Tidak; tepung kacang soya tetap mengandungi protein soya dan boleh mencetuskan reaksi alahan. Elakkan juga makanan yang mengandunginya jika anda perlu menghindari soya.