Pasta segar

Masukkan ke dalam air mendidih yang sudah digaramkan dan rebus kira-kira 2–4 minit; pasta berisi seperti ravioli mungkin mengambil masa lebih lama. Rasa sehelai selepas 2 minit dan angkat sebaik sahaja teksturnya lembut tetapi masih kenyal.

Tidak perlu—toskan sahaja dan gaulkan terus dengan sos. Air berkanji yang melekat membantu sos melekap; simpan sedikit air rebusan untuk mencairkan sos jika terlalu pekat.

Simpan pasta segar dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk dan masak dalam masa 1–2 hari selepas dibuka. Jika belum mahu menggunakannya, bekukan dalam bahagian kecil supaya helaian tidak melekat.

Boleh. Susun pasta yang belum dimasak dalam satu lapisan hingga beku, kemudian pindahkan ke bekas atau beg kedap udara; rebus terus daripada beku dan tambah sedikit masa memasak.

Tagliatelle sesuai dengan ragù yang pekat, manakala ravioli sedap digaul dengan mentega dan daun sage supaya inti pasta lebih terasa. Untuk pasta panjang yang nipis, pilih sos ringan seperti minyak zaitun, bawang putih dan herba.

Pasta segar lebih lembut dan biasanya masak dalam beberapa minit, manakala pasta kering lebih pejal dan mengambil masa lebih lama untuk direbus. Pasta segar sesuai untuk hidangan seperti ravioli dan tagliatelle, sementara pasta kering mudah disimpan lama di dalam pantri.

Potong atau gigit sehelai: bahagian tengahnya tidak sepatutnya terasa keras atau bertepung, tetapi pasta masih patut kenyal. Untuk pasta berisi, pastikan intinya panas sebelum diangkat.