Popia Cina

Pastikan inti sudah masak dan disejukkan sebelum digulung, supaya kulit tidak lembik. Goreng dalam minyak pada suhu kira-kira 170–180 °C selama 3–5 minit, sambil dibalikkan hingga keemasan; jangan penuhkan kuali.

Boleh. Sapu atau sembur sedikit minyak pada kulit, susun popia tanpa bertindih dan masak pada 190 °C selama kira-kira 10–15 minit; balikkan separuh jalan supaya kedua-dua belah garing.

Gunakan kulit yang sudah nyahbeku tetapi masih sejuk, dan tutup baki kulit dengan kain lembap agar tidak kering. Letakkan inti yang sudah sejuk dalam kuantiti sederhana, gulung kemas dan lekatkan hujungnya dengan bancuhan tepung dan air.

Boleh. Susun popia dalam satu lapisan di atas dulang hingga beku, kemudian pindahkan ke bekas bertutup dengan lapisan kertas pembakar di antaranya; goreng terus daripada beku dan tambah beberapa minit masa memasak.

Sejukkan sebentar, simpan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan dalam ketuhar atau penggoreng udara pada 180 °C selama kira-kira 5–8 minit; ketuhar gelombang mikro boleh membuat kulitnya lembik.

Sos cili manis ialah padanan yang biasa, dan sos plum memberi rasa masam-manis. Untuk hidangan lebih lengkap, sajikan bersama hirisan timun atau salad.

Inti yang lazim termasuk kubis, lobak merah dan tauge, kadangkala bersama ayam atau udang. Tumis hingga sayur layu dan airnya kering, kemudian sejukkan betul-betul sebelum menggulung supaya kulit tidak cepat lembik.