Cili hijau

Belah memanjang dan buang biji serta selaput putih di bahagian dalam, tempat banyak rasa pedas tertumpu. Basuh tangan dan pisau selepas memotongnya.

Hiris nipis dan tumis dalam minyak panas selama kira-kira 2–3 minit, hingga lembut dan harum. Kacau selalu supaya hirisan tidak hangus.

Rebus cili hijau bersama bawang merah dan bawang putih hingga lembut, kemudian tumbuk kasar. Tumis semula bersama ikan bilis dan perahan limau; sambal hijau Minang biasanya menggunakan cili hijau dan tomato hijau.

Boleh. Hiris atau biarkan sebiji, masukkan ke dalam cuka bersama sedikit garam dan gula, kemudian simpan dalam balang bersih di dalam peti sejuk; rasa jeruk lebih sebati selepas semalaman.

Simpan cili yang kering dan belum dibasuh dalam bekas atau beg beralas tisu di dalam peti sejuk. Untuk simpan lebih lama, buang tangkai, hiris dan bekukan dalam bekas kedap udara.

Boleh, terutama dalam tumisan dan sambal, tetapi cili merah biasanya memberi warna lebih merah dan rasa yang sedikit berbeza. Jika mahu warna hijau kekal, gunakan lada benggala hijau untuk rasa yang tidak pedas.

Cili hijau lazimnya lebih kecil dan pedas, manakala lada benggala hijau besar, rangup dan rasanya lebih manis serta hampir tidak pedas. Kedua-duanya boleh dimakan mentah atau dimasak, tetapi bukan pengganti setara jika kepedasan penting.