Cili

Keluarkan biji dan urat putih di bahagian dalam sebelum menghirisnya; bahagian itu biasanya lebih pedas. Jika masakan sudah terlalu pedas, tambah santan atau sedikit gula dan asid seperti limau untuk mengimbangkan rasanya.

Tidak semestinya. Biji sendiri tidak sepahit urat putih yang melekat padanya, tetapi membuang kedua-duanya membantu menjadikan masakan kurang pedas dan teksturnya lebih licin.

Simpan cili segar yang belum dibasuh dalam beg kertas atau bekas beralas tisu di dalam peti sejuk, dan basuh hanya sebelum digunakan. Untuk simpan lebih lama, buang tangkai, hiris atau bekukan cili dalam bekas kedap udara.

Cili memberi rasa pedas pada sambal, kari, rendang dan tumisan; masukkan cili kisar pada awal memasak supaya baunya harum dan rasanya sebati. Untuk rasa lebih segar, hiris cili mentah sebagai taburan pada mi atau sup.

Boleh, tetapi serbuk cili lebih pekat dan kering, jadi mulakan dengan sedikit dan tambah beransur-ansur. Serbuk cili mempunyai 373 kcal dan 34.8 g serat bagi setiap 100 g, berbanding 45 kcal dan 1.5 g serat dalam cili.

Cili hijau lazimnya dipetik sebelum masak sepenuhnya, manakala cili merah lebih matang dan boleh terasa lebih manis. Bagi setiap 100 g, cili merah membekalkan 34 kcal dan cili hijau 16 kcal; kepedasan pula bergantung pada jenis cili, bukan warnanya semata-mata.

Tidak; cili boleh dimakan mentah, contohnya dihiris ke dalam kerabu atau dimakan bersama nasi. Basuh di bawah air mengalir dan elakkan menyentuh mata selepas memegang cili; sarung tangan membantu ketika mengendalikan banyak cili pedas.

Pakai sarung tangan ketika memotong cili pedas, kemudian basuh pisau dan papan pemotong dengan sabun. Jika tangan terasa pedih, sapu sedikit minyak masak sebelum mencuci dengan sabun; air sahaja kurang berkesan menanggalkan minyak pedas cili.