Yis

Kacau yis kering ke dalam air suam sekitar 35–40 °C; sedikit gula boleh membantu, tetapi tidak wajib. Biarkan selama 5–10 minit hingga berbuih sebelum dicampurkan ke dalam tepung.

Yis mungkin sudah tidak aktif, airnya terlalu panas atau doh dibiarkan di tempat yang sejuk. Uji yis dengan air suam; semasa menguli, gaulkan garam bersama tepung supaya garam tidak terkena yis pekat secara langsung.

Peram di tempat suam sehingga doh mengembang kira-kira dua kali ganda—biasanya sekitar 1–2 jam untuk doh roti. Selepas dibentuk, beri masa lagi untuk doh mengembang sebelum dibakar.

Boleh, tetapi gunakan kira-kira satu pertiga berat yis segar sebagai yis kering. Yis kering biasanya perlu dibancuh dahulu, manakala yis segera boleh terus digaul dengan tepung.

Simpan yis kering yang belum dibuka di tempat sejuk dan kering; selepas dibuka, tutup rapat dan simpan di dalam peti sejuk. Simpan yis segar di dalam peti sejuk dan gunakannya dengan cepat kerana ia mudah rosak.

Tidak untuk roti beragi biasa: serbuk penaik menaikkan doh dengan cepat, tetapi tidak menghasilkan rasa dan tekstur hasil penapaian yis. Ia lebih sesuai untuk roti cepat, mufin dan scone.

Yis digunakan untuk menaikkan roti, piza dan doh bun. Ia juga memberi rasa tersendiri pada roti seperti focaccia; gula dan air suam membantu yis mula bekerja dalam sesetengah resipi.

Elakkan makan doh mentah. Tepung mentah juga boleh membawa kuman, dan yis yang masih aktif boleh terus menghasilkan gas; masak doh hingga betul-betul masak.