Sos bolognese

Selepas daging dan sayur ditumis, reneh sos dengan api kecil selama sekurang-kurangnya 45 minit; kacau sekali-sekala supaya tidak melekat. Untuk rasa lebih pekat, reneh tanpa penutup dan tambah sedikit air jika sos terlalu kering.

Sos ini sedap dengan tagliatelle atau pappardelle yang lebar kerana sos melekat pada permukaannya; spageti juga pilihan biasa. Anda juga boleh melapiskannya dalam lasagna atau menghidangkannya bersama kentang lenyek.

Sejukkan sos dengan cepat, masukkan ke dalam bekas bertutup dan simpan di dalam peti sejuk dalam masa dua jam selepas dimasak. Habiskan dalam tiga hingga empat hari.

Boleh. Bahagikan sos yang sudah sejuk kepada beberapa bahagian dalam bekas kedap udara, tinggalkan sedikit ruang untuk pengembangan, dan bekukan; gunakan dalam masa kira-kira tiga bulan untuk rasa dan mutu terbaik.

Panaskan dalam periuk dengan api sederhana-rendah sambil dikacau hingga sos menggelegak dan panas sekata. Jika terlalu pekat, campurkan sedikit air atau air rebusan pasta.

Sos bolognese lazimnya mengandungi daging cincang dan dimasak lama hingga pekat, manakala sos napolitana berasaskan tomato dan biasanya lebih ringkas serta tidak berdaging. Pilih bolognese untuk hidangan yang lebih mengenyangkan, atau napolitana untuk rasa tomato yang lebih jelas.