Stok sayur

Tumis bawang besar, lobak merah dan saderi seketika, kemudian tambah air hingga menutupi sayur. Reneh perlahan selama 45–60 minit dan tapis; elakkan sayur yang sudah rosak atau terlalu banyak kubis kerana stok boleh berbau kuat atau terasa pahit.

Gunakannya sebagai ganti air dalam sup, bubur, risoto atau untuk memasak nasi dan bijirin supaya rasanya lebih berlapis. Tambahkan sedikit demi sedikit ketika menumis atau memasak sos agar hidangan tidak terlalu cair.

Sejukkan stok dengan segera dalam bekas cetek, kemudian simpan bertutup di dalam peti sejuk dan habiskan dalam 3–4 hari. Untuk simpan lebih lama, bekukan dalam bahagian kecil; cairkan di dalam peti sejuk atau terus panaskan dalam periuk.

Boleh, terutama dalam sup dan masakan berkuah; stok biasanya dibuat dengan mereneh sayur dan bahan aromatik, manakala air rebusan ialah air yang tinggal selepas sayur dimasak. Jika stok sudah berperisa atau masin, kurangkan garam dalam resipi.

Gunakan air dan tambah bawang, bawang putih, lada hitam atau herba ketika memasak. Untuk rasa yang lebih hampir, renehkan bahan itu selama 15–20 minit, kemudian tapis; kiub stok sayur juga boleh digunakan, tetapi larutkan sedikit dahulu supaya mudah mengawal kemasinan.

Pilih stok tanpa garam tambahan jika anda mahu mengawal rasa masin sendiri. Stok jernih sesuai untuk sup dan bubur, manakala pes atau serbuk lebih pekat—larutkan sedikit demi sedikit dan rasa sebelum menambah garam.