Air rebusan sayur

Reneh bawang, lobak merah, saderi dan batang herba dalam air selama 45–60 minit, kemudian tapis. Elakkan merebus terlalu lama atau menggunakan banyak kubis dan brokoli kerana rasanya boleh menjadi pahit.

Sejukkan dengan cepat, simpan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk dan gunakan dalam masa 3–4 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan dalam bekas kecil supaya mudah mengambil jumlah yang diperlukan.

Boleh. Bekukan dalam bekas bertutup atau dulang kiub ais; setelah beku, pindahkan kiub ke dalam beg pembeku dan gunakan dalam masa kira-kira 2–3 bulan untuk rasa yang lebih baik.

Gunakannya untuk memasak sup sayur, bubur nasi atau risotto, dan sebagai cecair untuk mereneh kacang atau bijirin. Air rebusan yang tidak terlalu masin juga menambah rasa pada kuah dan sos.

Boleh, terutama dalam sup, nasi dan masakan berkuah; rasa hidangan akan lebih sedap dan beraroma. Jika air rebusan itu sudah masin, kurangkan garam yang ditambah kemudian.

Istilah ini sering digunakan untuk cecair sayur yang serupa, tetapi stok biasanya direneh lebih lama untuk mendapatkan rasa yang lebih pekat. Stok sayur mempunyai 4 kcal bagi setiap 100 g, manakala air rebusan sayur mempunyai 6 kcal bagi setiap 100 g.

Bawang, lobak merah, saderi dan batang pasli memberikan asas rasa yang seimbang; cendawan pula menambah rasa umami. Gunakan sayur yang masih elok dan bersihkan tanah atau pasir sebelum direneh.

Kandungan garam bergantung pada cara penyediaan, tetapi air rebusan sayur ini mengandungi 360 mg natrium bagi setiap 100 g. Rasa dahulu sebelum menambah garam, terutamanya jika air rebusan digunakan bersama kicap atau bahan masin lain.