Stok ayam

Rebus rangka atau tulang ayam bersama bawang, lobak merah dan saderi dalam air yang cukup untuk menutupnya. Reneh perlahan selama 2–3 jam, tapis, kemudian sejukkan; elakkan mendidih kuat supaya stok tidak keruh.

Simpan stok yang sudah sejuk dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk dan gunakan dalam 3–4 hari. Untuk simpan lebih lama, bekukan dalam bekas kecil atau dulang ais supaya mudah mengambil jumlah yang diperlukan.

Boleh. Gantikan sebahagian atau semua air memasak dengan stok ayam untuk menghasilkan nasi yang lebih berperisa; jika stok sudah masin, kurangkan garam dalam resipi.

Stok ayam lazimnya dibuat dengan mereneh tulang, rangka dan bahan aromatik untuk mendapatkan kuah yang berperisa, manakala air rebusan ayam ialah cecair daripada memasak isi ayam. Air rebusan biasanya lebih ringan dan boleh menggantikan stok dalam sup.

Gunakan air rebusan ayam atau air kosong; masukkan bawang, bawang putih dan sedikit herba untuk menambah rasa. Pati ayam juga boleh digunakan, tetapi bancuh mengikut arahan pada bungkusannya kerana rasanya lebih pekat dan masin.

Pilih stok ayam cair untuk sup, bubur atau risotto, dan pati ayam apabila anda mahu rasa lebih kuat dalam jumlah cecair yang sedikit. Semak kandungan garam pada bungkusan jika anda mahu mengawal kemasinan hidangan.

Boleh. Tuang stok yang sudah sejuk ke dalam ruang dulang ais, bekukan, kemudian pindahkan kiub ke dalam beg atau bekas bertutup; masukkan terus ke dalam sup, sos atau tumisan semasa memasak.