Harissa

Harissa ialah pes cili pedas dari Afrika Utara, biasanya dibuat daripada cili, bawang putih dan rempah seperti jintan putih serta ketumbar. Rasanya pedas, berempah dan sedikit masam; tahap pedas dan teksturnya berbeza mengikut resipi.

Mulakan dengan sesudu kecil dan gaulkan ke dalam sup, sos tomato atau kuah rebusan, kemudian rasa sebelum menambah lagi. Untuk rasa rempah yang lebih menyeluruh, tumis harissa sekejap dalam minyak sebelum memasukkan bahan lain.

Harissa sedap digaul dengan kuskus, kacang kuda atau sayur panggang, dan boleh dijadikan sapuan sandwic atau sos celupan apabila dicampur dengan yogurt. Ia juga memberi rasa pedas berempah pada telur, ikan dan ayam.

Harissa kerap dihidangkan bersama kuskus dan digunakan dalam masakan Maghribi serta Tunisia, termasuk untuk menyedapkan sup dan lauk berkuah. Sapu nipis pada ikan atau ayam sebelum dipanggang untuk rasa cili dan rempah yang lebih kuat.

Campurkan pes cili dengan sedikit bawang putih, jintan putih dan ketumbar kisar sebagai pengganti ringkas. Rasanya tidak serupa sepenuhnya, tetapi campuran itu memberikan kepedasan dan aroma rempah yang hampir sama.

Simpan dalam bekas bertutup rapat di dalam peti sejuk dan gunakan sudu bersih setiap kali mengambilnya. Anda juga boleh membekukannya dalam bahagian kecil supaya mudah digunakan terus dalam masakan.

Mulakan dengan sesudu kecil untuk satu periuk kecil atau satu hidangan, kerana pes ini boleh sangat pedas. Gaulkan dahulu, rasa, kemudian tambah sedikit demi sedikit.