Cuka beras

Rasanya lembut dan sedikit manis, jadi cuka beras sesuai untuk nasi sushi, acar sayur, sos pencicah dan kuah mi. Tambahkan sedikit demi sedikit supaya rasa masamnya tidak menenggelamkan bahan lain.

Panaskan perlahan cuka beras bersama gula dan garam sekadar hingga larut; jangan biarkan mendidih. Gaulkan pada nasi yang masih panas dengan gerakan memotong dan kipas nasi supaya berkilat serta tidak menjadi lembik.

Boleh, tetapi rasanya lebih tajam dan kurang lembut. Mulakan dengan jumlah yang lebih sedikit daripada cuka beras, kemudian seimbangkan dengan sedikit gula jika digunakan untuk nasi sushi atau sos.

Cuka beras biasanya lebih lembut dan ada sedikit rasa manis, manakala cuka wain lebih tajam serta beraroma buah anggur. Cuka wain membekalkan 25 kcal bagi setiap 100 g.

Untuk nasi sushi dan sos yang seimbang, pilih cuka beras biasa; cuka beras berperisa sushi selalunya sudah mengandungi gula dan garam. Baca senarai ramuan supaya anda tidak terlebih memaniskan atau mengasinkan hidangan.

Tutup botol dengan rapat dan simpan di tempat sejuk serta gelap, jauh daripada dapur yang panas. Gunakan sudu bersih jika menuang ke bekas lain; cuka beras biasa lazimnya tidak perlu disejukkan.

Tidak. Cuka beras ialah bahan masam untuk perasa atau acar, manakala mirin ialah perasa manis berasaskan beras yang digunakan dalam masakan seperti teriyaki; kedua-duanya tidak saling menggantikan secara langsung.

Cuka beras dihasilkan melalui penapaian beras atau wain beras: yis menukarkan gula kepada alkohol, kemudian bakteria menukarkan alkohol kepada asid asetik. Proses ini memberikan rasanya yang lebih lembut berbanding banyak cuka lain.