Kajang kambing

Keringkan permukaannya, sapu sedikit minyak dan panggang di atas kuali atau pemanggang yang sangat panas selama kira-kira 3–4 minit setiap sisi untuk potongan setebal 2 cm. Untuk keselamatan, masak sehingga bahagian tengah mencapai 63 °C, kemudian rehatkan sekurang-kurangnya 3 minit.

Tidak wajib, tetapi perapan ringkas selama 30 minit hingga beberapa jam memberi rasa yang lebih meresap. Cuba bawang putih, rosemary, lada hitam, minyak zaitun dan sedikit jus lemon; lap lebihan perapan sebelum memanggang supaya permukaannya boleh perang.

Pilih potongan yang berwarna merah jambu hingga merah, berbau segar dan mempunyai lemak putih yang pejal, bukan kekuningan atau berlendir. Potongan dengan ketebalan sekata lebih mudah masak serentak.

Simpan mentah dalam bekas bertutup di bahagian paling sejuk peti sejuk dan masak dalam 3–5 hari; jika tidak, bekukan. Kajang kambing yang sudah dimasak boleh disimpan dalam peti sejuk sehingga 3–4 hari.

Hidangkan panggang bersama kentang dan sayur, atau jadikan bahan utama untuk lamb chop berkuah lada hitam. Ia juga sesuai dengan nasi beriani dan sos pudina; rasa pudina yang segar mengimbangi rasa daging yang kaya.

Kotelet rusuk kambing ialah potongan daripada bahagian rusuk, biasanya bertulang dan lebih kecil. Kajang kambing boleh datang daripada bahagian berbeza, jadi bentuk dan kandungan lemaknya bergantung pada potongan.

Kajang kambing tinggi dengan vitamin B12 dan merupakan sumber vitamin B3. Satu hidangan 100 g membekalkan 17 g protein.