Keping kambing biri-biri

Lap permukaannya hingga kering dan panaskan kuali berat dengan sedikit minyak. Goreng kepingan setebal kira-kira 2 cm selama 3–4 minit setiap sisi, kemudian rehatkan selama 3 minit sebelum dihidangkan.

Tidak wajib, tetapi perapan ringkas dengan bawang putih, rosemary, minyak zaitun dan lada hitam selama 30 minit hingga beberapa jam memberi aroma yang sedap. Lap lebihan perapan sebelum menggoreng supaya daging mudah menjadi perang.

Untuk kepingan utuh, suhu di bahagian tengah sekitar 63 °C diikuti rehat 3 minit ialah panduan yang baik; gunakan termometer makanan dan cucuk bahagian paling tebal tanpa menyentuh tulang. Jika suka daging lebih masak, teruskan memasak seketika lagi.

Keping panggang berherba sesuai dihidangkan dengan kentang panggang, sayur bakar dan sos pudina atau kuah lada hitam. Anda juga boleh memasaknya dengan rempah kari, tetapi kepingan bertulang lebih mudah dimakan jika dipotong selepas masak.

Pilih kepingan yang berwarna merah jambu hingga merah, berbau segar dan mempunyai lemak putih yang pejal, bukan kekuningan atau berlendir. Ketebalan yang seragam membantu semua kepingan masak pada kadar yang sama.

Simpan dalam bekas bertutup di bahagian paling sejuk peti sejuk dan masak dalam 3–5 hari selepas dibeli. Untuk simpan lebih lama, bungkus rapat dan bekukan; nyahbeku semalaman di dalam peti sejuk, bukan di atas kaunter.

Boleh; kedua-duanya sesuai dipanggang atau digoreng dengan cara yang sama. Keping kambing mempunyai 223 kcal dan 16.3 g lemak bagi setiap 100 g, berbanding 230 kcal dan 17 g lemak bagi setiap 100 g keping kambing biri-biri.