Østers

Læg østersen med den flade skal opad i et foldet viskestykke, og hold den fast. Før en østerskniv ind ved hængslet, vrid forsigtigt, og skær derefter musklen over langs den øverste skal.

Læg de hele, lukkede østers direkte på en varm grill med den dybe skal nedad. Grill dem, til skallerne åbner sig, typisk efter 5–10 minutter; kassér dem, der stadig er lukkede.

Opbevar dem koldt, med den dybe skal nedad, under et fugtigt viskestykke – ikke i ferskvand eller i en lufttæt beholder. Brug dem helst inden for et par dage, og kassér østers med knækket skal eller dem, der står åbne og ikke lukker sig, når du banker let på dem.

Citron, en skarp vinaigrette med skalotteløg og friskkværnet peber er klassisk tilbehør, fordi det giver syre uden at overdøve østersens saltsmag. De kan også serveres med rugbrød og smør.

Rå østers kan indeholde bakterier og virus, som ikke kan ses eller lugtes; tilberedning mindsker risikoen. Vælg tilberedte østers, hvis du vil undgå risikoen ved at spise dem rå.