Barramundi

Dup fisken tør, og steg den med skindsiden nedad i lidt olie ved middelhøj varme i 4–5 minutter, til skindet er sprødt. Vend den, og steg yderligere 2–3 minutter, til kødet netop flager; uden skind skal den have kortere tid.

Ja. Pensl fileterne med olie, og grill dem ved middelhøj varme i cirka 3–4 minutter på hver side; en grillrist eller grillbakke gør det lettere at vende den uden at fisken går i stykker.

Kødet skal være ugennemsigtigt og let kunne deles i flager med en gaffel. For en tykkere filet kan du måle midt i den: sigt efter 63 °C.

Den milde, faste fisk passer godt med citron, hvidløg, persille eller ingefær. Servér den med ris og grøntsager, eller brug den i en fiskecurry, hvor kødet holder formen godt.

Ja, det faste kød fungerer godt i dej eller rasp. Skær fileten i portionsstykker, tør dem grundigt, og fritér ved cirka 180 °C, til paneringen er gylden og fisken er gennemtilberedt.

Opbevar rå barramundi tildækket i køleskabet, og tilbered den inden for et par dage efter køb. Frys den, hvis du ikke skal bruge den i tide; optø den langsomt i køleskabet, ikke på køkkenbordet.

Tilbered barramundi, medmindre den udtrykkeligt er solgt som egnet til rå servering. Almindelig frisk fisk er ikke automatisk sikker som sushi eller ceviche, hvor syre ikke dræber alle smitstoffer.

Barramundi er en asiatisk havaborre, der kan leve både i ferskvand og saltvand. Den kan derfor komme fra opdræt eller fangst i forskellige vandmiljøer.