Ål

Skær ålen i stykker, og steg dem på en pande ved middel varme i smør eller olie, til kødet er fast og gennemtilberedt. Ål sælges ofte røget eller stegt; rå ål skal altid tilberedes grundigt før servering.

Ja, ål flås normalt før tilberedning, og det er lettest at få fiskehandleren til at gøre det. Skær derefter bugen op, og fjern indvolde og den mørke hinde langs rygbenet.

Opbevar rå ål tildækket i køleskabets koldeste del, og tilbered den helst samme dag eller dagen efter købet. Skal den gemmes længere, så frys den straks i en tætsluttende frysepose.

Stegt ål serveres klassisk med persillesovs og kogte kartofler. Rugbrød, citron og en frisk agurkesalat passer også godt til den fede fisk.

Nej, ål skal ikke spises rå; den kan indeholde parasitter, og råt åleblod er giftigt. Grundig opvarmning gør fisken sikker at spise.

Ja, ål er meget fed sammenlignet med havål: ål indeholder 28 g fedt pr. 100 g, mens havål indeholder 4,6 g. Fedtindholdet giver ål dens fyldige smag.

Ål er en lang, slangeformet fisk, som lever i ferskvand og vandrer mellem ferskvand og hav; havål er en anden fiskegruppe, der lever i havet. I køkkenet er havål magrere og har fastere, hvidt kød.