Ulkofile

Ota liha huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen paistamista ja kuivaa pinta. Paista kuumalla pannulla rasvassa noin 2–3 minuuttia per puoli pihvin paksuudesta riippuen; anna levätä 5–10 minuuttia ennen leikkaamista.

Työnnä paistomittari pihvin paksuimpaan kohtaan: noin 55–60 °C jättää naudanlihan sisältä punertavaksi, ja 60–65 °C kypsentää sen pidemmälle. Mittari on luotettavampi kuin pihvin leikkaaminen kesken paiston.

Valitse tasapaksu pala, jossa on hienoa rasvan juovitusta; se auttaa lihaa pysymään mehevänä paistettaessa. Pihveiksi leikatussa ulkofileessä tasainen paksuus helpottaa niiden kypsentämistä samaan aikaan.

Säilytä raaka ulkofilee jääkaapin kylmimmässä osassa suljetussa pakkauksessa ja noudata pakkauksen viimeistä käyttöpäivää. Pakasta liha, jos et ehdi käyttää sitä ajoissa, ja sulata se jääkaapissa.

Ulkofileestä saa pihvejä pannulle tai grillin ritilälle sekä kokonaisena paistettavan paistin. Tarjoa pihvi esimerkiksi perunoiden, sienikastikkeen ja paistettujen kasvisten kanssa.

Voi, mutta sisäfilee on tavallisesti mureampi ja vähärasvaisempi, joten se kypsyy nopeasti ja kuivuu herkemmin. Naudan sisäfileepihvissä on 6,74 g rasvaa ja 22,3 g proteiinia 100 grammassa; ulkofileen pihvejä kannattaa paistaa hieman pidempään paksuuden mukaan.

Entrecôte on yleensä rasvaisempi ja marmoroituneempi, kun taas ulkofileessä on usein vähemmän rasvaa ja liha on kiinteämpää. Raakaa naudan entrecôte-paistia on 13,5 g rasvaa 100 grammassa.