Porsaankylkiluut

Kypsennä kylkiluut peitettyinä 150 °C:ssa noin 2,5–3 tuntia. Ne ovat valmiita, kun liha on pehmeää ja irtoaa luusta helposti; sivele kastike pintaan ja ruskista lopuksi grillivastuksen alla.

Poista luiden alapinnan sitkeä kalvo ennen kypsennystä: ujuta veitsen kärki kalvon alle, tartu siihen talouspaperilla ja vedä irti. Näin mausteet pääsevät paremmin lihaan ja kylkiluut on helpompi syödä.

Kypsennä kylkiluut ensin uunissa tai kannellisessa grillissä epäsuoralla lämmöllä, kunnes liha on mureaa. Sivele kastike pintaan vasta lopuksi ja grillaa suoralla lämmöllä muutama minuutti, jotta pinta karamellisoituu palamatta.

Hiero pintaan suolaa, mustapippuria, paprikaa ja valkosipulia ennen hidasta kypsennystä. Makeaa grillikastiketta kannattaa lisätä vasta kypsennyksen lopulla, sillä sokeri palaa helposti pitkän paiston aikana.

Tarjoa ribsit esimerkiksi coleslaw-salaatin, uuniperunoiden tai maissin kanssa. Ne sopivat myös grillikastikkeen ja pikkelöityjen kasvisten seuraksi.

Säilytä raa'at kylkiluut jääkaapissa tiiviisti pakattuina ja kypsennä ne muutaman päivän kuluessa ostosta; pidempää säilytystä varten pakasta ne. Jäähdytä kypsät ribsit nopeasti, säilytä jääkaapissa suljetussa rasiassa ja käytä muutamassa päivässä.

Naudan kylkiluissa on enemmän rasvaa ja energiaa: 100 grammassa on 31,8 g rasvaa ja 346 kcal, kun porsaankylkiluissa on 20 g rasvaa ja 251 kcal. Molemmat hyötyvät hitaasta kypsennyksestä, joka pehmentää sitkeät sidekudokset.