Kanan kivipiiraat

Huuhtele kivipiiraat ja keitä niitä hiljalleen suolatussa vedessä tai liemessä noin 1,5–2 tuntia, kunnes ne ovat pehmeitä. Painekattilassa kypsennys kestää noin 25–30 minuuttia.

Poista mahdolliset kalvot ja kovat tai kellertävät osat, leikkaa kivipiiraat tarvittaessa auki ja huuhtele ne kylmällä vedellä. Myytävät kivipiiraat on usein jo puhdistettu, mutta tarkista ne silti ennen kypsennystä.

Voi, mutta raaka kivipiiras jää helposti sitkeäksi, jos paistat sen suoraan pannulla. Keitä sitä ensin pehmeäksi ja ruskista sitten pannulla voissa tai öljyssä; muutama minuutti riittää pinnan ruskistamiseen.

Pehmeäksi keitetyt kivipiiraat sopivat kastikkeeseen, pataruokaan ja keittoon. Kokeile niitä esimerkiksi sipulin, porkkanan, laakerinlehden ja mustapippurin kanssa; keitinliemestä saat samalla maukkaan pohjan kastikkeelle.

Säilytä raa'at kivipiiraat jääkaapissa kylmässä ja käytä ne parin päivän kuluessa. Kypsennetyt kivipiiraat säilyvät jääkaapissa suljetussa rasiassa noin 3–4 päivää; pakastimeen ne kannattaa laittaa liemineen, jotta ne eivät kuivu.

Kivipiiraat ovat lihaksikkaita ja tiiviitä, joten ne vaativat pitkän kypsennyksen mureutuakseen. Kanan sydämet ovat pehmeämpiä ja kypsyvät pannulla nopeammin; niissä on myös enemmän rasvaa kuin kivipiiraissa.