Naudanlihakeitto

Etuselkä, lapa ja rinta sopivat pitkään haudutettavaan keittoon: niiden sidekudos pehmenee kypsyessä ja liemestä tulee täyteläinen. Leikkaa liha reiluiksi paloiksi, jotta se ei kuivu haudutuksen aikana.

Aloita kylmällä vedellä ja kuumenna hitaasti; kuori pinnalle nouseva vaahto pois. Anna keiton poreilla hiljaa, ei kiehua rajusti, kunnes liha on mureaa — yleensä noin 2–3 tuntia.

Lisää porkkana ja lanttu noin 20–30 minuuttia ennen tarjoilua ja perunat noin 15–20 minuuttia ennen, jotta ne kypsyvät mutta eivät hajoa. Jos käytät pakastekasviksia, lisää ne vasta viimeisiksi minuuteiksi.

Jäähdytä keitto nopeasti ja siirrä se jääkaappiin suljetussa astiassa; käytä se noin kolmessa päivässä. Keiton voi myös pakastaa, mutta perunat saattavat muuttua sulatettaessa jauhoisiksi.

Ruisleipä tai näkkileipä sopii hyvin, ja keiton päälle voi silputa persiljaa. Sinappi on monelle tuttu lisä etenkin, jos keitto on tehty lihapaloista ja liemi on voimakas.

Naudanlihakeitossa liha, peruna ja juurekset kypsyvät liemessä, kun taas naudanliha-kasviskeitossa kasviksia voi olla enemmän ja peruna voi puuttua. Naudanlihakeitossa liha ja lihaliemi ovat yleensä selvemmin pääosassa.

Voi: yön yli jääkaapissa maku ehtii tasaantua, ja keitto on helppo lämmittää uudelleen. Kuumenna se kauttaaltaan höyryävän kuumaksi ja lisää tuore persilja vasta tarjoillessa.