Siankyljykset

Kuivaa pinta ja ruskista kyljykset kuumalla pannulla rasvassa noin 2–3 minuuttia kummaltakin puolelta. Laske lämpöä ja kypsennä paksuja kyljyksiä vielä muutama minuutti; tarkista, että sisälämpötila on vähintään 70 °C.

Ruskista kyljykset ensin pannulla ja kypsennä niitä sitten 175-asteisessa uunissa noin 15–25 minuuttia paksuudesta riippuen. Mittaa lämpö luun vierestä lihan paksuimmasta kohdasta ja ota kyljykset uunista, kun sisälämpötila on vähintään 70 °C.

Sivele kyljykset kevyesti öljyllä ja mausta suolalla, mustapippurilla sekä esimerkiksi valkosipulilla ja timjamilla. Grillaa keskilämmöllä muutama minuutti kummaltakin puolelta ja siirrä tarvittaessa viileämpään kohtaan kypsymään ilman pinnan palamista.

Siankyljykset ovat yksittäisiä, poikittain leikattuja lihapaloja, joissa on yleensä yksi kylkiluu; porsaankylkiluut ovat useamman luun levyinen kylkipala. Kyljykset kypsyvät nopeasti pannulla tai grillissä, kun taas kylkiluut sopivat pitkään uuni- tai haudutuskypsennykseen.

Paistetut siankyljykset sopivat perunamuusin, paistettujen perunoiden tai uunijuuresten kanssa. Tarjoa rinnalla esimerkiksi sinappikastiketta ja hapankaalia tai raikasta kaalisalaattia.

Säilytä kyljykset jääkaapin kylmimmässä osassa, enintään 4 °C:ssa, ja kypsennä ne 1–2 vuorokauden kuluessa ostamisesta. Pakasta ne, jos et käytä niitä siinä ajassa; sulata jääkaapissa, ei huoneenlämmössä.

Voi. Jäähdytä tähteet nopeasti, säilytä ne jääkaapissa ja käytä 2–3 päivän kuluessa; lämmitä kauttaaltaan höyryävän kuumiksi, mieluiten kastikkeessa tai kannen alla, jotta liha ei kuivu.