Tocino

Tocino on filippiiniläinen makean suolainen liharuoka, joka tehdään usein porsaanlihasta. Liha marinoidaan tavallisesti sokerilla ja mausteilla ennen kypsentämistä.

Paista tocinoa pannulla keskilämmöllä pienessä vesitilkassa, kunnes vesi haihtuu, ja anna lihan ruskistua sen jälkeen omassa rasvassaan. Kääntele usein: sokerinen pinta kärähtää helposti kovalla lämmöllä.

Filippiiniläisessä tocilog-aamiaisessa tocino tarjotaan valkosipulilla paistetun riisin ja paistetun kananmunan kanssa. Raikas etikkainen dippi tai pikkelöidyt kasvikset tasapainottavat makeaa lihaa.

Ei. Marinointi ei kypsennä lihaa: paista tocino kauttaaltaan kypsäksi ja varmista tarvittaessa, että sisälämpötila on vähintään 70 °C.

Säilytä raaka tocino suljetussa astiassa jääkaapissa ja pakasta se, jos et aio kypsentää sitä pian. Sulata pakastettu liha jääkaapissa, älä huoneenlämmössä.

Pekoni käy suolaiseksi vaihtoehdoksi, mutta siitä puuttuu tocinoon tyypillinen makea marinadi; lisää paistamisen loppupuolella hieman sokeria, jos haluat samantapaisen pinnan. Tocino sisältää rasvaa 71 g ja pekoni 57,5 g sadassa grammassa.

Tocino sisältää rasvaa 71 g sadassa grammassa, kun pekonissa sitä on 57,5 g. Tocino on myös makeasti marinoitua, joten maku ja paistotapa eroavat pekonista.