Sammakko

Sulata pakastetut reidet jääkaapissa ja kuivaa pinta hyvin. Paista ne kuumalla pannulla voissa tai öljyssä, kunnes liha on kauttaaltaan kypsää ja irtoaa luusta helposti; lisää valkosipuli ja persilja vasta paiston loppupuolella, etteivät ne pala.

Maku on mieto ja liha vaaleaa. Sammakonreisiä verrataan usein kanaan, mutta niiden rakenne on herkempi; valkosipuli, voi, sitruuna ja persilja sopivat niiden kanssa hyvin.

Tunnettu tapa valmistaa sammakonreisiä on paistaa ne voissa valkosipulin ja persiljan kanssa. Niitä voi myös lisätä keittoihin tai maustettuihin wokkeihin, kun liha kypsennetään ensin kunnolla.

Pidä tuore sammakonliha jääkaapissa tiiviisti suljettuna ja käytä se pian; pakasta se, jos et aio valmistaa sitä parin päivän sisällä. Sulata pakastettu liha jääkaapissa, älä huoneenlämmössä.

Ei kannata: kypsennä sammakonliha läpikotaisin ennen syömistä. Varmista erityisesti reisien tyvestä, ettei liha ole enää läpikuultavaa.

Mieto valkoinen kala tai luuton kananliha käy korvikkeeksi. Kananliha on rakenteeltaan sammakonreisiä tukevampaa, joten paloittele se pieneksi ja kypsennä täysin kypsäksi.

Ei: viiriäisessä on 25 g proteiinia sadassa grammassa, sammakossa 16 g. Viiriäisen liha on myös rasvaisempaa.