Calabresa-makkara

Se on Brasiliassa tunnettu savustettu, yleensä sianlihasta tehty makkara, jota maustetaan usein valkosipulilla ja chilillä. Nimestään huolimatta se ei ole sama tuote kuin italialainen calabrialainen makkara.

Tuotteet voivat olla eri tavoin valmistettuja, joten tarkista pakkauksesta, onko makkara valmis syötäväksi vai kypsennettävä. Jos kypsennät sen, kuumenna viipaleet pannulla kauttaaltaan höyryävän kuumiksi.

Leikkaa makkara ohuiksi viipaleiksi ja paista niitä keskilämmöllä noin 5–7 minuuttia välillä käännellen. Makkarasta irtoaa rasvaa, joten paistamiseen ei yleensä tarvita öljyä.

Viipaloi makkara ohuelti ja halutessasi paista viipaleita ensin muutama minuutti, jotta niiden pinta ruskistuu ja rasvaa irtoaa. Levitä ne pizzan päälle ennen paistamista; voimakas maku sopii hyvin esimerkiksi sipulin ja juuston kanssa.

Brasiliassa sitä lisätään esimerkiksi feijoadaan, mustapavuista ja lihasta tehtyyn pataruokaan, sekä riisi- ja papuruokiin. Viipaleet maustavat myös munakkaan tai pannulla paistetut perunat.

Säilytä avattu makkara jääkaapissa tiiviisti suljettuna ja käytä muutaman päivän kuluessa. Jos et ehdi käyttää sitä, pakasta se annospaloina.

Korvaa se savustetulla sianlihamakkaralla, jos haluat samantapaisen täyteläisen maun; lisää tarvittaessa hieman chiliä ja valkosipulia. Chorizo sopii myös, mutta sen paprikainen maku muuttaa ruoan luonnetta.

Nimi viittaa Italian Calabriaan, mutta Calabresa-makkara tunnetaan erityisesti brasilialaisena makkarana. Se on saanut oman versionsa ja käyttötapansa brasilialaisessa ruokakulttuurissa.