Kokonainen ankka

Kuivaa ankka ja pistele nahkaa varovasti rintalastan ja reisien ympäriltä rikkomatta lihaa. Paista ritilällä 180 °C:ssa noin 45–50 minuuttia painokiloa kohti; kypsennä, kunnes reiden paksuimman kohdan sisälämpötila on vähintään 75 °C.

Taputtele nahka kuivaksi ja suolaa se ennen paistamista. Pistele rasvainen nahka pienin välein, jotta rasva pääsee sulamaan, ja nosta lämpö lopuksi 220 °C:seen noin 10 minuutiksi; vahdi, ettei pinta pala.

Kyllä. Sulata pakastettu ankka jääkaapissa omassa pakkauksessaan vadilla; suuren linnun sulaminen voi viedä pari vuorokautta. Poista sisälmyspussi vasta sulamisen jälkeen ja kuivaa ankka ennen maustamista.

Ankka sopii hyvin appelsiinin, luumujen tai omenoiden kanssa. Tarjoa sen rinnalla esimerkiksi uunijuureksia ja punakaalia; myös appelsiinikastike on klassinen lisä paistetulle ankalle.

Kyllä. Siivilöi paistovuoan rasva ja säilytä se kannellisessa astiassa jääkaapissa; se sopii erityisen hyvin perunoiden paistamiseen. Älä kaada rasvaa viemäriin, sillä se jähmettyy.

Jäähdytä tähteet pian ja siirrä ne kannelliseen rasiaan jääkaappiin. Käytä kypsä liha muutaman päivän kuluessa tai pakasta se; erottele liha luista, jos haluat sen jäähtyvän ja sulavan nopeasti.

Ankan nahka on yleensä rasvaisempi, ja sen liha on tummempaa sekä voimakkaamman makuista kuin kanan. Tämän aineiston mukaan kokonaisessa ankassa on 138 kcal ja kokonaisessa kanassa 201 kcal sataa grammaa kohti.