Kontrfileto

Eti pişirmeden 20–30 dakika önce buzdolabından çıkarıp kurula; iyice ısınmış, hafif yağlanmış tavada yaklaşık 2 cm kalınlığındaki dilimleri her yüzünde 2–3 dakika mühürle. Piştikten sonra kesmeden önce 5 dakika dinlendir.

Izgarayı yüksek ateşte ısıt, eti koymadan hemen önce hafifçe yağla. Yaklaşık 2 cm kalınlığındaki dilimleri her yüzünde 2–3 dakika pişirip 5 dakika dinlendir; güvenli tüketim için etin merkezi 63 °C’ye ulaşmalı ve 3 dakika dinlenmelidir.

Eti sıkı dokulu, parlak kırmızı ve üzerinde ince yağ damarları bulunan parçalardan seç. Yağ damarları pişerken eriyerek ete lezzet ve yumuşaklık katar; kalın yağ tabakasını pişirmeden önce inceltebilirsin.

Izgara veya tavada biftek olarak pişirebilir; ince dilimleyip fajita, etli sandviç ya da sebzeli sote yapabilirsin. Patates, mantar ve yeşil salata yanında iyi gider.

Çiğ eti sızdırmaz bir kapta, buzdolabının alt rafında sakla ve birkaç gün içinde pişir. Daha uzun süre için porsiyonlayıp hava almayacak şekilde sararak dondur; pişirmeden önce buzdolabında çözdür.

Bonfile kullanabilirsin; daha az yağlı ve daha yumuşaktır, bu yüzden tavada kısa sürede pişir. Izgara veya tava yemeğinde kontrfiletonun daha belirgin et tadını ve yağlı dokusunu arıyorsan, dana kontrfile de uygun bir alternatiftir.

Sığır bonfile steak, 100 g’da 22,3 g protein içerirken sığır striploin 18,5 g içerir. Bonfile daha yağsızdır; kontrfileto ise yağ damarları sayesinde pişince daha dolgun bir doku verir.