Domuz kaburgası

Kaburgayı tuzlayıp baharatla ov, yağlı kâğıt ve folyoya sıkıca sar; 150 °C fırında yaklaşık 2,5–3 saat, et kemikten kolay ayrılana kadar pişir. Son 10–15 dakikada folyoyu açıp üzerini kızartabilirsin.

Önce kaburgayı közün doğrudan üstüne değil, yanına yerleştirip kapağı kapalı olarak düşük ısıda yavaşça pişir. Yumuşayınca sos sürüp doğrudan ateşte kısa süre çevirerek dışını karamelize et; sosu baştan sürersen içindeki şeker yanabilir.

Gıda güvenliği için etin en kalın yerinin en az 63 °C’ye ulaşması ve ardından 3 dakika dinlenmesi gerekir. Ancak kaburganın bağ dokusu daha yüksek sıcaklıkta yumuşar; kemikten kolay ayrılmasını istiyorsan düşük ısıda daha uzun pişir.

Kemiklerin iç tarafındaki ince, parlak zarı bir köşesinden bıçakla kaldırıp kâğıt havluyla tutarak çekebilirsin. Çıkarmak baharatın ete daha iyi işlemesini ve pişmiş kaburganın daha kolay yenmesini sağlar.

Barbekü sosu, hardal, sarımsak, karabiber ve tütsülenmiş kırmızı biber kaburgayla iyi uyum sağlar. Yanına lahana salatası, fırın patates veya mısır koyabilirsin.

Çiğ kaburgayı sızdırmaz bir kapta, buzdolabının soğuk bölümünde 1–2 gün içinde pişir. Daha uzun saklayacaksan hava almayacak şekilde sarıp dondur; çözdürürken tezgâhta değil buzdolabında beklet.

Artan kaburgayı piştikten sonra en geç 2 saat içinde kapalı bir kaba alıp buzdolabına koy ve 3–4 gün içinde tüket. Kurumaması için az su veya sos ekleyip üzeri kapalı biçimde fırında ısıt.

Dana kaburgası daha yağlıdır: 100 g’da 31,8 g yağ bulunurken domuz kaburgasında 20 g vardır. Dana kaburgası da yavaş ve uzun pişirmeye uygundur; domuz kaburgası genellikle daha kısa sürede yumuşar.